土法双臭

沙地十碗头

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做法介绍

1、将豆腐略冲洗下，铺在盘底，将霉苋菜梗铺在豆腐上（不用洗）；
2、在霉苋菜梗上撒上一层细盐，不用太多，淋上一大勺色拉油；
3、再盖上一大勺小米椒，淋上两大勺泡小米椒的水；
4、入蒸锅，大火蒸10分钟即可，出锅后撒上点味精。

文章插图

倒笃菜制作所用的原料是沙地俗称的“冬芥菜”，传统手工制作是将鲜冬芥菜经清洗、晾晒、堆黄、切碎，加盐揉搓后装瓮、倒笃、发酵腌制等一道道工序加工成的，香味浓郁偏干型的倒笃菜与鲜嫩素雅的春笋融合，烹制出春天里沙地人家老底子的味道，一筷入嘴，满口春天的味道，值得经久回味。

倒笃春笋

沙地十碗头

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做法介绍

1.将1、2支春笋焯水。
2.冷锅下油，五成油温时放入焯水后的春笋快速翻炒至变金黄色，出锅备用。
3.起油锅，加入一小碗倒笃菜，加入糖、生抽、少许干辣椒、生抽、鸡粉调味，倒入春笋翻炒15秒出锅。

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鱼跃钱塘选材钱塘江鲜活白鲈鱼，既传承传统杭帮菜的精髓，又融合有当下美味创意的技艺。菜品融合江南风格，又吸收海派的优雅与精致，将钱塘新区抢“潮头鱼”的文化与不断创新的精神融入菜品之中，外酥里嫩，鲜香可口，是一道不可多得的佳肴。

鱼跃钱塘

沙地十碗头

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做法介绍

1.与传统熏鱼的做法极其不同，食材选用大小适中的鲜活江白鲈鱼，将鱼头鱼尾和脊椎骨去除掉。
2.将鱼切成二厘米厚的小长条方块，切好的鱼块放入容器中，加入小葱段、姜片，少量料酒，撒上盐，适量腌制15分钟，倒出洗净。
3.准备香叶，葱段，桂皮，姜片，花椒，八角，倒入锅中加水，同时加入配好的自制香料。放入白糖，海鲜酱，蚝油适量，再放入生抽，蜂蜜，料酒，香醋。
4.将调料搅拌均匀，小火熬制10分钟左右熬至酱汁粘稠，倒出冷却。
5.起锅烧油至油热7成，倒入腌好洗净的鱼块，油爆两分钟结壳后捞出(达到外酥里嫩的效果）；
6.油锅升油温至8成温，将鱼块再次倒入油锅炸至金黄时捞出控油，出锅后将鱼肉放在调好的酱汁里，搅拌均匀出锅装盘。

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【来源：钱塘新区报】
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