做韭菜盒子，记住两点，饼皮柔软不破皮，馅料不出水，放凉也不硬丸子|色泽|肉丸子|一滴水|食盐|韭菜|中

说到煎饼大家都非常熟悉吧，因为它是一款口感很不错，馅料又足的早餐，在煎饼的种类中，韭菜盒子算是一种被大众所熟知，所喜爱的煎饼，而且这段时间韭菜非常的鲜美，用来制作韭菜盒子再适合不过了。今天就来分享韭菜盒子的做法。韭菜盒子相信不少朋友都在家里制作过，毕竟是一款众所周知的美食。

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其实这段时间我收到了很多朋友的问题都是关于韭菜盒子的，“为什么我做出来的韭菜盒子饼皮容易破皮？而且放凉了还会发硬？”“为什么我做的韭菜盒子馅料容易出水？”看过这些问题，我就想着要给大家具体的来说一下韭菜盒子的方法了，其实韭菜盒子好吃，和面也有技巧，要让馅料不出水，在调馅的时候就要注意了，做韭菜盒子，记住两点，饼皮柔软，不破皮，馅料不出水，放凉也不硬。

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记住的两点分别是和面和馅料的制作，先来说一下和面，通常制作韭菜盒子，为了省事直接用温水和面，或者是一半烫面一半凉水和面。这样制作出来的韭菜盒子非常容易破皮，而且饼皮很容易发硬，所以呢，我在做韭菜盒子的时候，有一个小技巧就是在面粉里面加入一点点酵母，加入酵母的主要原因不是为了让它发面，是酵母能够产生一些气泡，在制作的过程中，让饼皮更加柔软，不破皮，而且这样制作的面饼放凉了也不会硬。韭菜盒子好吃，和面有技巧，这样做，饼皮柔软不破皮，馅料不出水。

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再一个就是馅料，很多人把韭菜切碎，放在盆里加入别的一些调料，例如食盐，这样会让韭菜中的水分析出，所以我们在制作韭菜馅料的时候，把韭菜放进盆中先加入一大勺食用油或者是一大勺香油，能够锁住韭菜中的水分，再添加别的调料，这样馅料就不会出水了，这次我做韭菜盒子的时候，除了韭菜，鸡蛋，还加入了粉丝，有了粉丝的融合让口感更棒，吃起来更美味。所以一起来跟着我看一看韭菜盒子的具体制作方法吧。韭菜盒子。食材：面粉300克，开水80克，温水100克，酵母一点点，食用油一勺，食盐一点点，韭菜，鸡蛋4个，粉丝适量，香油两大勺，蚝油一勺，生姜，白胡椒，五香粉，第1步，300克的面粉加入80克的开水，充分的搅拌均匀，搅拌成絮状，稍微晾凉，然后加入一点点酵母，一勺食用油，一点点食盐，再加入温水，揉成面团。

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第2步，面团揉好之后放在一旁盖上保鲜膜，饧面20分钟，饧好之后拿出，接着揉面，直到揉至面团表面超级光滑，接着再盖上保鲜膜松弛一小时左右，松弛的过程中会形成面筋网络。

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第3步，准备4个鸡蛋，加入一点点食盐，充分的打散，然后放进锅中炒成鸡蛋碎。第4步，取适量的韭菜，把韭菜清洗干净，切成韭菜碎放进调馅盆中，加入两勺香油，也可以加入食用油，锁住韭菜中的水分。

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第5步，粉丝用温水泡软，切碎。第7步，把炒好的鸡蛋，切碎的粉丝全都放进韭菜中，再加入一勺蚝油，生姜碎，白胡椒粉，五香粉，一点点食盐，充分的搅拌均匀，馅料就制作好了。

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第8步，面团松弛好，不用揉面，直接搓长条，分成小剂子。拿出一个小剂子，擀成圆饼状，稍微薄一点，然后把制作好的馅料放在上面，放在一边。