北方人VS南方人的火锅蘸料，虽然吃的是同一个锅，却是两种味道晚餐|我家|做法|饱腹|成本|营养|中薪

火锅，可以说是新派中国代表食物。如果说饺子是老一辈中国人普遍认为的中国代表美食，那么火锅绝对能成为新一代年轻人心中的NO.1。正是因为火锅和饺子有着同样的特性——有容乃大，饺子能包万物，火锅能涮万物，因此，火锅的地位不断上升。

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【 北方人VS南方人的火锅蘸料，虽然吃的是同一个锅，却是两种味道】说到火锅，大家脑海里第一反应是哪里的火锅呢？重庆的牛油火锅、四川的清油火锅、潮汕的牛肉火锅、北京的涮羊肉火锅、香港的打边炉、云南的菌菇火锅，光是说出这样火锅的名称，是不是已经有人忍不住流口水了？

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火锅美味，和火锅相伴的火锅蘸料更是精髓。对不少火锅爱好者来说，想要吃上一顿美美的火锅，餐前仪式必须是调蘸料碟，而且蘸料碟还得由自己亲自动手，谁都不知道自己这碗碟蚝油该加多少，盐要放几克。

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而南北方不同的口味，也造就了不同地区的人吃蘸料碟会放不同的调味料。如果大家上了大学，肯定会发现自己和其他同学有不同的习惯，只要同一个宿舍的学生来自五湖四海，那么即便吃同一口火锅，吃的也是截然不同的两种味道。

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北方的蘸料碟
经典京式麻酱碟：芝麻酱＋腐乳汁+韭菜花，这个碟里的麻酱相当关键，必须是二八酱，二八酱调好了，整碗麻酱碟的味道就不会差。韭菜花具有独特的风味，能接受的人会非常喜欢这个味道。

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南方的蘸料碟
经典川式油碟：香油+蒜蓉+香菜+香葱，4种香味结合在一起，才能迸发出最香的气味。香油解辣，保护肠胃，蒜蓉提香，偶尔能吃出一点呛辣，香菜香葱看个人喜好加减，绿油油一碟。

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经典川式干碟：干辣椒粉+胡椒粉+花椒粉+盐+味精+花生碎+白芝麻，最后两样是香味的关键，裹上肉类食材最好，一口下去不油不腻，香辣爽口，就是吃多了容易让人口干舌燥，也比较容易上火。

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经典粤式蘸酱：沙茶酱，在潮汕和福建都很常见，但两个地方的风味截然不同。一般要说火锅搭配的沙茶酱，那必定是潮汕口味，调味料用得比福建更复杂，熬制酱料的配方和潮州卤水用料非常接近。搭配涮熟的牛肉，风味绝佳。

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为什么南北方的蘸料有这么大的差距？
按照烹饪原理，蘸料的口味取决于食材。北京涮锅的食材比较单一，只要羊肉，而且涮到7成熟即可。这样的羊肉几乎等于白切肉，没有蘸料不好吃，韭菜花是来自游牧民族的口味，二八酱则是老北京人的喜好，这一结合，就成了老北京人喜欢的蘸料。

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重庆、四川的火锅，食材比较多，而且大多是动物下水、淡水鱼、干腌菜等，必须用口味比较重的蘸料来压住食材的腥味。但是不同的动物下水，腥味不同，有的只需要简单的香油就能压住气味，有的还需要辣椒面和花椒面的重口味，才能达到平衡。