无油少糖蒸蛋糕，随便一口锅都能做，朋友圈：还要啥电饭煲啊？家里烤箱，轻松烤个完美的蛋糕。做为爱好烘焙的美食博主，经常被问到除了烤箱还能用什么做蛋糕。

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我的回答：用电饭煲，用普通蒸锅，或者随便一口锅，只要能长时间加热、中途不揭锅盖添水就可以。几年前，我就做过电饭煲蛋糕，回回做回回成功。前些日子换了一个新饭煲，我又随手做了一个蛋糕，没想到引来很多人的学习。看到不少人的留言都说太难做了，一揭锅盖，涨得好好的蛋糕就嗖地塌了，最后成一个粘饼子了。根据他们的留言我分析了一下，电饭煲蛋糕不成功的原因抛开操作手法上，还有电饭煲内胆的质量、薄厚、程序设定如温度和时间上的差异。所以我今天又带来了蒸蛋糕，不用烤箱不用电饭煲，随便一口锅，无油少糖的蛋糕蒸出来，暄软清爽不上火。按着我的操作步骤和注意事项操作，百分百成功。

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疫情当前，我们要减少外出，闷在家里不如提高一下厨艺，尤其这蒸蛋糕，即使没有烤箱，没有得心应手的电饭煲，随便找个能多盛水的锅（大蒸锅更胜一筹），暄软、清爽、整齐的大蛋糕就出锅了。而且这个蒸蛋糕无油少糖，清清爽爽，正如我们所追求的生活：简单、营养、有滋味。

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----【无油少糖蒸蛋糕】----【材料】60克带壳鸡蛋3个，低筋面粉70克，白糖35克，椰汁60克【数量】1个，6寸加高戚风蛋糕模具【时间】凉水入锅或者蒸箱，扣盘子中火或者大火60-70分钟，焖5分钟出锅【制作过程】1. 材料准备好：60克带壳鸡蛋3个，如果用土鸡蛋可增加1个；绵白糖或者细砂糖均匀，绵白糖中要确保无大块结晶；椰汁可用牛奶、果汁、清水代替；因为要做无油蛋糕，所以没有油出现；如果想要有油的，可以玉米油20克，椰汁40克；

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2. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无水无水的打蛋盆中；

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3. 用手抽将蛋黄搅散，倒入椰汁，搅拌均匀；

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4. 筛入低筋面粉；蛋清有大小之分，所以面粉不要一次全部筛入，预留15克左右，看面糊状态再决定是否筛入面粉；

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5. 以不规则的方向将面粉与蛋黄椰汁糊混合均匀；提起打蛋器，蛋黄面糊顺畅且不快不慢地垂落下来，如丝带般能叠在一起，3、4秒才消失；如果落下来即消失，说明面粉量不够，少量筛入并搅拌均匀后再查看状态；搅拌好后放一旁备用；如果室内太干燥可盖上盖子；

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6. 打发蛋白：用电动打蛋器高速将蛋清打发出粗泡；因为蛋清较少，所以白糖分2次加入；第一次是将蛋清打出粗泡时，倒一半白糖，继续高速打发；蛋白被打到白色状态，体积明显增加时，倒入剩下的一半白糖，先高速打发2分钟，蛋白糊愈发细腻洁白，且出现较明显的纹路时，将打蛋器从高速降到中低速；这样可以使蛋白糊中的大气泡变成小气泡，蛋白糊更加稳定；提起打蛋器，蛋白呈现小直角或者小弯角都可以；打发结束；

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