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7. 现在来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；

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8. 用手抽以不规则方向将二者混合，无需细腻，大致均匀即可；搅拌好的面糊倒回到蛋白糊盆中；

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9. 用刮刀翻拌或者切拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；

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10. 将蛋糕糊倒入6寸加高戚风蛋糕模具中，端起模具在桌子上轻震几下，震出内部的大气泡；同时准备一个有深度的盘子，盘子内侧底部抹少许植物油；

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11. 将盛着蛋糕糊的模具送入凉水蒸锅或者蒸箱里，盖上盘子防止水蒸气进入模具中；如果用蒸锅，先大火加热到能看到水蒸气冒出，再转中火持续加热60-70分钟，且要根据所用模具的大小深浅来调整，焖5分钟再出锅；我用的蒸箱，100度70分钟，焖5分钟；

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12. 蒸好的蛋糕取出，去掉盘子，端起模具在桌面上轻震几下，使蛋糕中的多余热气散掉；

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13. 倒扣在晾架上，彻底晾凉后脱模，食用时切块；

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14. 来看看盘子里抹油的重要性：盘子中间有少许蛋糕皮沾在上面；

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15. 徒手脱模，蛋糕四周和底部干净整齐。

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----【苹果私房话】----1. 无油少糖的蒸蛋糕，吃着清爽湿润不上火，椰汁换成牛奶或者清水都可以；如果是新手做，建议将白糖量增加到50克，有利于蛋白的稳定性；2. 模具中不要抹油，没有戚风蛋糕模具，可用家中的陶瓷深碗或者耐高温玻璃碗，大小均可，但都要盖上盖子；3. 蛋糕在加热过程中会涨发得很高，所以容器要高出蛋糕糊4指宽为宜；用盘子不但可以阻止水蒸气落入蛋糕糊上引起塌陷，还卫生环保；不建议用保鲜膜，因为保鲜膜要扎洞透气，在膨胀及回落过程中，保鲜膜极易被撑破，从而导致水蒸气落入蛋糕中，使得蛋糕粘连在一起成饼状，保鲜膜破裂后蛋糕的“惨状”可见下图。

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以上的蒸蛋糕的制作步骤及注意事项，你都记住了吗？赶快动手做一个，除了这是疫情期间打发时间的事情，还长了一门手艺，而且还能享受自己制作的无油少糖蒸蛋糕，一举多得！

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“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！

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