中华文化源远流长，博大精深，在饮食方面也是如此。在中国，每个地方都有自己独特的美食，对于这些美食，有些人是很难接受的，但也有人很喜欢吃。例如臭豆腐，有的人闻了臭豆腐就想吐，而有的人则特别爱吃。

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这道“最脏”的菜肴——猪大肠，医生们从来不吃，而许多妇女已经把它当作美味。大家都知道，猪的大肠是猪的消化器官，老外基本上都不吃动物器官，因为他们觉得很脏。而在我国，也有很多酒店对猪大肠的处理都很不卫生，如果大家想吃到既卫生又可口的猪大肠，不妨一起来试试，味道真好。

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炸肥肠配料：猪肠、香叶、花椒、白芷、干辣椒、姜片、桂皮、葱头、蒜头、蚝油、料酒、食用盐、鸡精、陈醋、酱油。制造方法洗去肥肠。取一碗，依次放入肥肠、面粉、葱姜蒜，将其均匀地抹在肥肠里和外面。之后，肥肠被放置大约5分钟。清洁完成后用清水洗净，在清洁的过程中可放些盐，然后用力搓动。

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卤制的肥肠。准备一只烧锅，加入大约350ml的冷水。将未切段的肥肠倒入锅中，依次加入大葱、姜蒜、香料、桂皮、丁香、白芷，再加入少量盐。把锅放进去，大约焖一小时左右。

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三、治疗肥肠。取下卤煮的肥肠，用温水浸泡，然后将肥肠控水切成大小均匀的小块备用。

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四、炸肥肠。加入少许油，先倒入葱姜蒜干辣椒，用锅勺翻炒至香味四溢。倒进煮熟的肥肠，爆炒大约2分钟。加入15ml温水，加入适量的油份、料酒、酱油、食用盐、鸡精，用锅勺翻炒均匀。沿锅边倒入少量陈醋，继续翻炒，翻炒均匀即可出锅，出一道美味爆炒大肠。

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可口秘诀：1.对肥肠的清洗处理一定要注意清洁，否则炒制出的肥肠不但味道不好，而且不卫生，对人体也有不同的危害。

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最后倒入陈醋时一定要注意沿锅边倒入，不要直接将陈醋倒入肥肠，因为直接倒入肥肠不仅会使肥肠味道偏爽，吃起来弹性也会减弱。

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