昨天用蛤蜊做了一道清淡鲜美的蛤蜊冬瓜汤，今天我们就来换个口味，来一道香辣爽口的蛤蜊小吃——锡纸花甲粉~

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花甲粉是夏天夜市上常有的一种小吃。花甲即为花蛤，因为在粤语里花蛤与花甲同音，所以大部分南方的小伙伴都习惯叫花甲。
花甲粉则是用花蛤、粉丝、金针菇等食材，包裹在密封的锡纸包里，加热而熟的。
其实，最开始我有过好奇。锡纸花甲粉为啥一定要用锡纸呢？

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推味君问过夜市摊的老板，说法基本都是“锡纸导热快，受热均匀，能使花蛤快速煮熟，最大程度保留原汁原味，吃起来更加鲜美”。很官方的解释。
但自己在家做过几次花甲粉之后，才明白了所谓锡纸的真正作用。
首先，用锡纸熟得快是真。各种食材汤水加进去，把锡纸口给封紧，不过10分钟，内里的食材全部都能熟。
其次，用锡纸煮花甲粉，不用刷锅刷碗啊！这才是重点！

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密封性完好的锡纸，不漏汤水，煮的时候它是口锅，吃的时候它就是个碗。
花蛤吃完，粉丝捞完，把锡纸包一收，干干净净的，就剩个筷子没洗了，简直不要太方便！
另外，还有一点推味君一定说。
锡纸花甲粉的本意在哪里？就是通过快速加热，来保留花蛤的原汁原味，鲜美味道。

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然鹅，在夜市摊上吃的花甲粉，花蛤少地可怜不说，蛤蜊肉瘦得要死，一吃满嘴的重调料味。花甲粉里的花甲，就跟泡面中的脱水牛肉粒一样，就是个摆设……
自己在家diy，放多少花甲都可以，在调料上我们也有绝对的控制力度。
既要调出香辣味道，但也不能盖过花甲的原始鲜味，调料从来都是配角，而不是主角。
今天推味君就和大家分享一道真正香辣鲜美的锡纸花甲粉。
你要准备：
花蛤适量，粉丝一把，金针菇适量，鱼豆腐4、5块，小米辣1根，杭椒1根，香菜适量，
豆瓣酱一勺，蚝油一勺，生抽一勺，麻椒油适量，白糖半勺，花椒粉适量，大蒜2瓣。
—step1—

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第一步还是把花蛤泡水吐沙，清洗干净。

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金针菇切去根部，清洗干净，沥干水分。

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鱼豆腐切成小片，备用。

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小米辣和杭椒也切成小段。

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调味：?豆瓣酱一勺，蚝油一勺，生抽一勺，麻椒油适量，白糖半勺，花椒粉适量，大蒜2瓣。把这些调料放到一个小碗里，稍后搅匀，一并加入。
最后记得把粉丝提前用热水泡软~准备工作就完成啦！
—step2—

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撕两大张锡纸，重叠使用，把锡纸放进砂锅，按出一个基本的碗状。

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