买牛腱子肉，前腱和后腱有啥区别？口感差别大，弄懂再买不浪费( 二 ) 妙招|记住|南瓜|耗时|南瓜粥|奶油|中薪

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结论
大家选购牛腱子的时候，要明确知道是做酱牛肉还是炒牛肉，估计春节一般都是提前做好酱牛肉，去市场一定要跟老板说出前腱子，以免买错，做出来的酱牛肉难吃，既影响心情还浪费钱。

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前腱子买好了，那么该做酱牛肉了，琦哥分享一道酱牛肉的经典做法，喜欢的朋友来看看吧。
【酱牛肉】
食材：前腱子、黄豆酱、腐乳、冰糖、生姜、大葱
调料：食盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、白糖、鸡精
香料：桂皮、八角、小茴香、香叶、白芷、花椒、干辣椒

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【 买牛腱子肉，前腱和后腱有啥区别？口感差别大，弄懂再买不浪费】步骤一：牛腱子清洗干净，用清水浸泡1个小时，大葱切段、生姜切片备用，香料洗净用纱布包成香料包备用。
步骤二：锅内烧热把适量的食盐炒热，加入少许花椒粒炒出香味备用。
步骤三：牛腱子肉沥干水分后，用炒好的花椒盐揉搓均匀，再加入姜片、高度白酒，揉搓牛腱子肉10分钟，让其充分入味，然后腌制5个小时。
步骤四：锅内加冷水下入牛腱子，大火烧开，撇去浮沫，转小火多煮一会，用筷子能插透即可捞出备用。
步骤五：净锅置火上，加少许食用油，加冰糖熬成糖色后，加入温水（这里不要加冷水哦），并且一次性加足水量。把黄豆酱、腐乳汁、老抽、生抽、食盐、白糖、料酒、鸡精，把上述的几种香料或者香料包加入，大火烧开，转成小火煮20分钟。
步骤六：下入牛腱子小火煮1个小时关火，牛肉不要出锅，继续在卤汤中浸泡6个小时以上，这期间要翻面让牛腱子入味均匀，然后捞出装入保鲜袋，放入冰箱冷藏之后，即可切片食用。

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如果几天之后再吃的话，需要放入冷冻室冷冻上。
牛肉烹调的小妙招：①做牛肉的时候，加少许茶叶或者山楂，牛肉熟得快，易烂。
②用啤酒来卤腱子肉，肉味更加鲜美，且肉嫩可口。
③如果买到了老牛肉，头天晚上可以涂一层芥末，煮的时候洗净，下锅时候放点白酒和米醋，这样做，老牛肉容易烂，肉质变嫩，特别的可口好吃。
④切牛肉的时候，切的方法不对，做熟后很难咬断。正确的是顶着肌肉的纹路切，也就是横切，能把牛肉的筋切断，这样牛肉才嚼得烂，有句口诀大家记住“横切牛羊、竖切猪鸡”。

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买牛腱子肉，前腱和后腱有啥区别？口感差别大，弄懂再买不浪费。大家好，我是@琦哥说美食琦哥说美食，每天分享美食菜谱与烹调技巧，精挑细选价廉质优的食材，节省您的选购时间。如果你喜欢这篇文章，请帮忙点赞、评论、转发和收藏，对我来说是创作的动力噢。