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山芋有较圆润的香气，略苦，具有去鱼液油腻杀菌的作用，山芋不仅能去鱼，还能带来清新的香味，能诱发食物的香气，增加食欲。用于红烧、红烧、麻辣火锅、炖牛羊肉，或猪蹄、鸡肉等。12、良姜

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良姜它的突出的功效就是祛异功能强大，并且还有着极强的定香功能，尤其是在卤制肉类食材，特别是一些腥气极重的食材如卤制蹄类时一定要用良姜，而不是生姜或是干姜，主要就是因为生姜与干姜在异味极强的食材之后，不仅对那些极腥的异味束手无策，甚至还会变成它们的帮凶，这可是许多老师父才知道的秘密。13、淮山

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淮山主要是增加汤料的滋补功效.14、薄荷

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薄荷是中华常用中药之一。薄荷既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。薄荷糕，功效：清凉，疏风散热，清咽利喉。鲜薄荷鲫鱼汤，功效：可治小儿久咳。薄荷汤 ，功效：解毒败火。15、姜黄

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姜黄可给食物增加黄色，用于制作咖喱粉，除此之外它的调味作用在于能够用来遮盖异味，多用于调制卤水或酱汤，以及在西餐中可以来烹制牛羊肉。16、藏红花

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又称藏红花、西红花是一种鸢尾科番红花属的多年生花卉，也是一种常见的香料。藏红花比较昂贵，也被称为“香料皇后”，多用于高端菜来调色，往往只需添加少许便会带出格外鲜亮的色泽。

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