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第二步：锅中放入猪蹄、姜片、葱段和料酒，注入清水，没过猪蹄，开大火煮开后撇去浮沫，再汆烫10分钟，关火捞出，用冷水冲洗干净，再放入冷水中冷却30分钟后，控干水分；

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第三步：锅中倒入油，油5成热加入八角、桂皮、香果、花椒、香叶、生姜、葱段、辣椒等香料，小火炒香后再捞出；

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第四步：利用锅中余油中加入冰糖，小火慢慢炒出糖色；

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第五步：将炒好的香料放入锅底，再放入猪蹄，然后加入适量的生抽、老抽和炒好的糖色，调味调色，最后倒入清水刚好没过猪蹄，搅拌均匀。
第六步：开大火待卤汁烧开后5分钟，转小火慢慢卤制，大约60分钟后，等到猪蹄彻底脱骨便关火，让猪蹄继续留在锅中，利用余热焖20分钟之后，即可出锅。

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这样卤出来的猪蹄，不仅色泽明亮鲜艳好看，而且肉质软烂鲜嫩，皮筋Q弹有嚼劲，醇香留齿令人回味无穷，味道特别棒！
温馨小告示：
1、猪蹄卤得好不好，炒糖色是关键，建议热锅凉油下糖，冰糖炒前要敲碎，有利于加速溶化；2、炒糖色比例为：250克糖加200克清水和25克油；3、猪蹄汆烫后放入冷水中，是为了增加猪蹄的Q弹筋道的口感，天热的时候建议放入冰水中冷却；4、另外，如果卤制过程中水分蒸发太多，可以中途再加入热水续卤，但绝不能加冷水。
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