烤箱别再闲置着了，跟着我学做蒜香面包，疏松香软蒜香淡然学生|孩子|搭配|爱吃|营养|晚餐|中薪

波兰种是我最喜欢的做面包的方法，只需要简单的多做一步，不仅在揉面的时候易出膜，而且做出来的面包喧软，延长保存时间，老化速度慢。如果你也是一个爱尝试的人就试试吧，用一次也会爱上它。今天与大家分享一款黄油蒜香葱香小面包，采用波兰种的做法，波兰种唯一的缺点就是面团软，有点粘手，怎么办呢，不要着急……俗话说：办法总比问题多，我会在制作过程中告诉大家解决的办法，一起来看看吧：

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【黄油葱香蒜香小面包】【波兰种】高筋面粉50克，水50克，干酵母1克。【主面团】高筋面粉200克，白糖20克，盐2克，耐高糖酵母2克，奶粉10克，全蛋液20克，水100克，黄油20克。【黄油蒜香葱香馅料】黄油30克，糖粉10克，大蒜10克，盐2克，香葱6克。【做法】1.小碗中放入50克高筋面粉，1克干酵母，50克水，顺着一个方向搅拌均匀。可以室温发酵3小时左右，或者放冰箱冷藏发酵一晚，朋友们可以根据自己的时间安排选择相应的方法，让面团的发酵与自己的时间同步。我这里是在冰箱冷藏发酵大约12小时的样子，发酵好的波兰种表面有许多气泡，内部有许多气孔。2.因为没有加糖，这里使用的普通的干酵母就可以，当然你要使用耐高糖酵母我也不反对。

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3.在和面盆中依次放入高筋面粉200克，白糖20克，盐2克，耐高糖酵母2克，奶粉10克搅拌均匀，倒入搅拌均匀的全蛋液20克（留下的刷面包表面用），水100克多次少量加入，边倒边搅拌，直到盆中没有干面粉，全部成大面絮状，倒入发酵好的波兰种搅拌成团，面团比较粘手，可以借助于少量的干面粉或者在手上抹少许无味的玉米油取出来，加入提前软化的黄油，放在案板上用洗衣服的手法来回不间断地搓揉，或者借助于普通的面包机或者奢侈的厨师机来代劳，揉到这种很轻易地就能拉出薄膜的状态就可以了。

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4.把面团收圆放入盆中，表面抹少许的玉米油，一是可以锁住水分，防止表面水分蒸发出现干皮的现象，二是可以方便发酵好的面团取出来。盖上盖子发酵到两倍大。

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5.发酵好的面团按压排气，取出放到案板上来回折叠几次，排净里面的气泡，用刮板分割成12等份，或者你喜欢的大小分成相应的份数。

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6.用由内往外翻，由上往下翻的方法整理成圆形，依次放入烤盘中，盖上保鲜膜二次发酵到两倍大。

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7.趁着发酵的时间来准备馅料：碗中放入30克软化的黄油，10克糖粉（没有可以用白糖打碎代替），用叉子按压均匀，加入2克盐，剁碎的蒜沫或者捣碎的蒜泥10克（也就是两大瓣蒜的量）抖匀备用。

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8.在发酵好的生坯上刷上刚才预留的全蛋液，用锋利的刀在表面划出十字刀口，注意十字不要划的太大，也不要划的太深，因为在烤的过程中十字会随着面包的膨胀面裂的更大。

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9.把提前洗净沥干水分的香葱切碎，放到馅料中搅拌均匀。之所以在十字刀口划好之后才切香葱，是因为香葱切的太早放的太早怕它会出水。