炒牛肉时，牢牢记住“3窍门”，牛肉软嫩不柴不腥，教你正确做法窍门|淀粉|入味|五花肉|大厨|腌制|中薪

【炒牛肉时，牢牢记住“3窍门”，牛肉软嫩不柴不腥，教你正确做法】导语：炒牛肉时，牢牢记住“3窍门”，牛肉软嫩不柴不腥，教你正确做法
生活中，我们最常吃猪肉，当不吃猪肉的时候，第二选择大多数时候吃牛肉，它的口感和味道都与众不同。牛肉一般常见两种做法，炖牛肉和炒牛肉，炖牛肉虽然很适合冬天里食用，但是它耗时长，做起来比较麻烦，那么想要快速吃到牛肉，还是炒牛肉最合适，方便快捷，而且也是一道不错的下饭菜，吃着香。

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炒牛肉这道菜看着简单，实则也需要懂得技巧，否则很容易将这道菜做坏，如果牛肉又硬又柴，根本嚼不动，还带有浓浓的腥味，那就太难吃了。
究竟要怎么炒好牛肉呢？分享经验：炒牛肉时，牢牢记住“3窍门”，牛肉软嫩不发柴！先看看3窍门是什么，这样才更容易将牛肉炒好。

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3窍门
窍门一：牛肉的粗纤维很多，处理不好，很容易让牛肉出现嚼不动的情况，那么切牛肉的时候特别注意，不能切错了，不少人在这一点细节上常出错，切牛肉的时候总是乱下刀，结果牛肉炒得嚼不动还不知道为什么。
而切牛肉的时候，要逆着牛肉的纹理切，这样才能将牛肉的粗纤维斩断，更轻松炒出软嫩的口感，如果这一步做错了，后面的步骤做得再好也是枉然。

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窍门二：牛肉切好后不能直接丢锅里炒，还要多做腌制这一步，牛肉经过腌制后，不仅能更入味，还能去掉牛肉的腥味，而且牛肉也会变得更加滑嫩，因此腌制这一步必不可少，还有一些朋友不太懂，总习惯直接炒，那就错了。
窍门三：牛肉下锅炒的时候，一定要快速滑炒，炒散并炒变色后立即盛出，不能长时间放在锅里，不然会让牛肉变老难吃。

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这3点窍门要牢记，都明白了吧，下面我们来炒牛肉尝尝吧，步骤里有详细的腌制的方法，快看看，教你正确做法。
做法步骤：
想吃炒牛肉，最好选牛里脊肉，这部分肉比较嫩，更适合炒。将牛肉切成薄片，或者切成细条，不管切哪种形状，切记要逆着牛肉的纹理切。
切好后装碗里，加清水用手抓洗，牛肉里的血水比较多，这一细节也很重要，多抓洗几遍，将牛肉处理干净，清洗后挤掉水分。

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牛肉中加食盐、黑胡椒粉、蚝油，用手抓拌，一直抓拌牛肉非常黏稠的状态。
给牛肉中加一个蛋清、少许玉米淀粉，再用手抓拌，抓拌到蛋清完全包裹在牛肉表面，记住淀粉不可太多，否则口感不好，让牛肉表面有一层薄薄的浆就好。
然后给牛肉里加一些食用油搅拌，腌制十分钟，经过腌制牛肉更入味，腌制时做了这么多，可以锁住牛肉内的水分，继而炒出的牛肉才更软嫩。

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腌制时，处理一下和牛肉一起炒的配菜，例如大葱、青椒、蒜苔、芹菜等等。
炒锅大火烧热，加食用油晃动润锅，如果是铁锅怕粘，可以将热油不断润锅后倒出，再重新加凉油烧热到五成热。
将牛肉倒进锅中，快速滑炒，炒到牛肉片散开，并变色，马上盛出待用。

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最后将配菜倒进锅中炒熟，加食盐调味，再将牛肉重新倒进锅里翻炒，淋上生抽翻炒几下就可以出锅了，一盘炒牛肉大功告成，闻起来好香，吃起来好软。