之前做过戚风蛋糕、电饭锅蛋糕，受到了大家的欢迎，今天再分享大家一个乳酪蛋糕的做法。戚风蛋糕已经够好吃了，然后乳酪蛋糕还在戚风蛋糕的基础上添加了香甜的奶酪，大家可以想象乳酪蛋糕有多好吃，香甜绵软，入口即化。

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接下来就分享大家一个乳酪蛋糕的做法，好吃到停不下来。做乳酪蛋糕好吃是有技巧的哦，特别是蛋白的打发，是做乳酪蛋糕成功的关键哦。自己做的乳酪蛋糕好吃又健康，喜欢的话就往下看下去吧。教你做乳酪蛋糕，掌握这些技巧，香甜绵软，入口即化，想失败都难。
【 教你做乳酪蛋糕，掌握这些技巧，香甜绵软，入口即化，想失败都难】

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【乳酪蛋糕】
食材：6个鸡蛋、60g牛奶、50g黄油、160g奶油奶酪、50g低筋面粉、几滴白醋、75g白糖。做法步骤：
第一步：6个鸡蛋蛋清蛋黄分离，锅中倒入适量的水烧开，煮沸之后转最小火，放上一个盆子，盘子里放上60g的牛奶和50g的黄油、160g的奶油奶酪，隔水加热搅拌至融化就可以离火了。

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第二步：然后加入蛋黄搅散，充分搅拌均匀使其彻底乳化，然后筛入50g的低筋面粉，搅拌均匀至没有颗粒的细腻的面糊。

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第三步：蛋清中滴上几滴白醋，用打蛋器打发至粗泡，然后分次加入75g的白糖，最终打发至湿性发泡，也就是提起打蛋器有小弯钩就可以了，不要打发过头了，容易开裂。

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第四步：取三分之一打发好的蛋白加入到蛋黄糊中翻拌均匀，不要打圈，想炒菜一样翻拌，然后再加上剩下的蛋白翻拌均匀成颜色一致的蛋糊。

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第五步：模具中刷上一层油，把蛋糕糊倒进去，震几下，震出气泡，整理平整，盖上锡纸，然后放入到了温水的烤盘里，150度烤1个小时，一个小时之后去掉铝箔纸，继续烤20分钟，出炉以后震几下，侧着放凉，然后倒扣脱模就可以了。

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小贴士：做乳酪蛋糕最关键的一点是蛋白不要打发过度，打发到湿性发泡就可以了，不要打发到干性发泡，容易开裂，口感不好。
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