牛蒡原产于中国，以野生为主，公元940年前后传入日本，在日本占据台湾时曾在台南要求当地农民大量种植，主要原因是台南有曾文溪畔松沙土质、北回归线气候加上有阿里山延脉造就其当地牛蒡得天独厚的珍贵性，台湾已作为蔬菜食用多年，有牛蒡发祥地之称，现日本人把牛蒡奉为营养和保健价值极佳的高档蔬菜。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日韩，走俏东南亚，并引起欧美有识之士的关注，可与人参媲美，有“东洋参”的美誉。牛蒡泡茶，色泽金黄、香味宜人、价比黄金，故在台南称黄金牛蒡茶。牛蒡为菊科牛蒡属的二、三年生草本植物。肉质根圆柱形，长60~120厘米，粗3~4厘米，表皮黄褐色、黑褐色等，肉质灰白色，稍粗硬。叶片轮生，阔心脏形，全缘呈波状，叶片背面密生灰白色茸毛，有长叶柄。生长中期长出的叶片在茎上互生，广卵形或心脏形，向上叶片逐渐变小，叶柄渐短。基生叶片很大，长50厘米，宽45厘米，色淡绿。牛蒡茎高1.5米左右。直径约4厘米的头状花序簇生排列呈伞房状，总苞球形，内着生上百个管状两性花。花冠紫红色，筒状5裂，雄蕊着生在花冠中央。子房椭圆形，下位1室，柱头细长2分叉，自花授粉。牛劳生产中以其果实作为种子，千粒重12~14.5克。牛蒡适应性很强，播种期范围很宽。春季露地栽培可从3月上句至6月上旬露地播种，于6月至9月陆续收获。秋播露地栽培在8月上旬播种，于12月至翌年4~5月陆续收获。利用地膜小拱棚栽培，于10月中、下旬播种，次年5月收获。利用塑料大棚或日光温室进行越冬栽培，于9月中、下旬播种，翌年1~3月收获上市。

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（一）整地做畦应选择土层深厚、土质疏松、排灌良好、富含有机质的砂壤土。每亩施腐熟有机肥5000千克，复合肥50千克。按照播种带深翻80厘米以上。翻后作垄。春播垄向东西。栽培垄有单行垄和双行垄两种。单行垄的行距60厘米，在行中间挖20厘米宽、80厘米深的沟。沟内混入肥料及少量杀虫农药（辛硫磷）。沟内填土后，在沟上筑梯形垄，垄高30厘米，底宽30厘米，顶宽20厘米。双行垄的行距为120厘米，在中间挖40厘米宽、80厘米深的沟。施肥后，在沟上筑梯形垄，高30厘米，顶宽60厘米，底宽80厘米。牛蒡的根入土深达1米，只有深挖沟，才会使牛蒡根长、产量高、畸形少。一般沟深为80厘米，有条件时可达1米以上。挖沟时，表土与底土分放两侧。表土与有机肥拌匀、整细，剔出石块、砖瓦等杂物，放入沟底，底土与有机肥混匀放在上层。

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（二）播种播前先浸种催芽。将种子用25℃~30℃的温水浸泡4~6小时后，捞出用湿纱布包好，放在25℃~30℃的温度条件下，保持湿度。约经30小时，种子“露白”即可播种。单垄栽培时，在垄中间开3厘米深的沟，浇小水，水渗下后，按10厘米株距点种，后覆土2厘米。每亩播种10000粒左右。双行垄作时，在垄上按小行距40厘米，开2道浅沟，株距10厘米，每亩11000~12000株左右。每亩播种量0.15~0.2千克。播种后及时覆盖地膜保墒。如无地膜，可在播种行上覆盖层麦草保墒。出苗后及时清除麦草。（三）田间管理播种后，由于覆土太薄，土壤易干早影响出苗。因此，应及时检查，如缺墒，可在麦草上撒水，或在播种沟旁开小沟浇水浸润。大雨后及时中耕松土，防止土壤板结。播种后，10天左右即可出苗。出苗后在阴天或傍晚陆续撤去覆盖的麦草。覆盖地膜者，出苗后应立即破膜开小洞引苗出膜，防止薄膜压苗，造成热伤。待幼苗2叶期及时间苗。间除生长不良，叶色过浓、病、残、伤株。有缺苗处，可在苗密处挖苗移栽补齐。4~5片叶时定苗，定苗株距为20~30厘米，每亩4000~5000株。早熟品种宜密，晚熟品种宜稀。有的地区定苗株距为15厘米。这样高的密度适于砂质土地块，由于土质不肥沃，单株生长不大，不致引起徒长。而且收获时，不须挖掘，只要用力拔起即可。后期密度大时，可拔收大株，留下小株继续生长。

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