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「小炒牛肉」嫩滑多汁，鲜香入味，堪称下饭界扛把子！

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图片来自：厨友@曾经-11
但小炒牛肉要做的好，关键在于切牛肉、腌制和火候。切牛肉的时候一定要横着牛肉的纹理切，不要顺着纹理切。烹饪前的腌制同时也非常重要，这样炒出来的牛肉会富有弹性、软嫩可口。而经过腌制的牛肉在烹饪时也就不需要再加其他调料了。
做好的小炒牛肉超嫩超下饭，而且还秒光盘！简直太适合像厨房君这样的懒人啦～ 快做起来吧！
小炒牛肉
by 曾经-11
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· · 用料 · ·
牛肉（牛里脊更好）350g
小苏打1小勺（约1.5g)
老抽1勺 （喝汤勺）生抽2勺
蚝油1勺花椒油1勺
烧烤料1勺半（ 辣味的）
孜然粉半勺熟芝麻2勺
蒜末葱花
食用油3勺
· · 做法 · ·
1 |牛肉洗净备用。

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2 |调料表准备一览。

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3 |横切牛羊竖切猪。切牛肉时找到牛肉的纹理走向，横着下刀，切断纤维组织与筋膜，炒熟的肉口感才会鲜嫩。
厨房君按：切牛肉时找准纹路，一定横着切。

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4 |如图所示。

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5 |肉片尽量尽量切薄一点。好熟，切好的肉片放入碗中。

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6 |加入步骤2中除食用油和芝麻之外的所有调料。
厨房君按：小苏打别放太多，根据牛肉量进行加减。放多了气味、口感都不好。（万一失手放多，可把肉清洗之后再腌制）

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7 |抓匀，多抓一会儿，一定要把所有调味料都抓均匀。
厨房君按：除腌料外不用另外放盐。因为生柚老抽蚝油都是咸的，烧烤料也有咸味，再加盐可能会过咸。

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8 |倒入食用油。

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9 |用食用油把牛肉封住，不使水份流失。腌制半小时以上（可隔夜冷藏）。

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10 | 近图。

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11 |炒牛肉。锅烧热放油，爆香蒜末。

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12 |倒入牛肉煸炒。

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13 |大火将牛肉快速翻炒1-2分钟（肉片薄而少最多1分钟，多而厚2分钟。别炒久，肉会老。一定大火！）
厨房君按：炒的时间别太长，不然肉容易老。

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14 |关火撒芝麻。

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15 |出锅撒葱花。

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