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【只需4个小技巧，教你做出鱼身完整，汤质雪白的营养鱼汤】要想做出鱼身完整的鱼汤（无论是哪种鱼），只要掌握以下几个小技巧，就可以轻松完成。

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制作关键的第一步，将清洗干净的笋壳鱼晾干，这样不容易黏锅。

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在煎鱼的时候，开始必须猛火热锅，转中火，倒入冷油，放入笋壳鱼，转用小火慢慢煎制，中途不可以翻动，让其煎制底部微焦黄。

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当笋壳鱼煎至底部微焦黄时，加入滚水，滚水加至过鱼表面，中火，滚半分钟左右，利用滚水，软化鱼身的底部，使其脱离锅底。

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当鱼脱底后，用锅铲慢慢将鱼铲起，放入汤锅中，将煎锅里的鱼汤也倒过汤锅里。

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当汤煮滚时，把火调整到最小火（这样不会因为汤汁太大的滚动，破坏了鱼的完整性），再煲10分钟，加入适量的盐调味即可。

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