这是身为资深吃瓜群众也没想到的事……( 二 ) 养胃|绝配|冬天|土鸡|暖胃|白萝卜|中薪

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大象算是很耐受苦味的了……因为它们连灌木都吃丨张志翔我们人类对苦味的敏感度不高。灵长类动物会挑选不苦的幼嫩的叶片和花果来吃。人类这个灵长目的进化分支，又掌握了很多处理食物以减少其毒性的方法，其中最重要的是在 80 万年前学会了用火烹调食物。同时，人类食谱中肉的比例也比一般的杂食猿猴要高。人类用种种办法，在苦涩的植物入口之前回避它们，或者用火烤等方法把它们的有害物质去除掉。这样，人类苦味感受器基因受到的自然选择压力就减轻了很多。
人类对苦味不敏感，最直接的证据就是，人类的不少苦味感受器基因，都因为随机突变，失去了功能。因为能尝出苦味，对我们不再是性命攸关的事，携带着失效苦味基因的人也能存活下去。
正因为人类对苦味的敏感程度降低了，我们才能把苦瓜当成一种美食。

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美味的苦瓜酿豆腐。图片：Pixabay吃苦是美德，但不是天性
尽管如此，人类仍然是天然反感苦味的。不同于辣可以通过痛苦刺激人产生欣快感，苦是一种纯粹的不适。所以人只有通过训练才能主动接纳苦味，并利用它使食物的味道更加复杂和丰富。所谓训练，包括阅历、忍耐、品味……总之是一些和美德相关的词啦。非独苦瓜，咖啡、纯巧克力、汤力水里的奎宁皆然。而像香草冰激凌这种顷刻之间就能又甜又软的食物，乃是属于 " 孩童和社会底层民众 "，——保罗 · 福塞尔说的，不关我事。

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你还没吃到的瓜南瓜
西瓜
木瓜
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