湘西腊肉，一生的乡愁与牵挂！一滴水|自制|绿豆|绿豆糕|麦芽糖|烤箱|

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腊八一过，年味就日渐浓烈，昨天朋友说准备从湘西给我寄几块腊肉过来，我对于湘西腊肉一直情有独钟，他知道我好这一口，腊肉还没到，我就仿佛闻到了肉香。
如果说有一种儿时记忆中的味道在血脉里传承，那一定是腊肉，一块腊肉里，有父亲的味道；一块腊肉，便能解决所有的乡愁；一块腊肉，便能感受到过年的气氛。

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一到腊月，湘西人就为过年的事而忙活，而杀年猪、制腊肉是湘西人民过年时必不可少的事情。这一段日子里，东村西寨都不时传来猪的嚎叫声，大家都把喂养一年半截的大肥猪全部杀掉，除留下一部分肉过年时吃以外，其他全部做成腊肉，以备来年之用。
腊肉作为一种储备肉类的方法，相信在许多地方都有。而湘西的腊肉，且总是和别的地方不同。不同点在于，湘西地处武陵山区腹地，山高谷深，进入冬季后雾气山岚终日不断，而寒冷和高湿的环境下，腊肉的熏制时间会被延长许多。

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所以湘西地区的腊肉不似其它地方那般干净，大多是黑黑的肉上裹着一层厚厚的烟渍。这便是由于腊肉长期被放置在炕架上烘烤烟熏的结果，也这正是这样正宗的腊肉才会历经三伏不坏，蝇虫不蛀，便于保存。
经过长时间的沉淀和转化，猪肉中的脂肪已经变得晶莹剔透，而瘦肉也变的松软宜口，每个只要吃过的人都会齿颊留香，不思量自难忘。
为了吃上一口香醇可口的腊肉，每逢冬腊月农家便会宰猪制作腊肉。
“湘西是一块净土，大山为腊肉提供了原材料，这里独特的天气，又为腊肉的腌制发酵提供了完美的条件。

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在湘西有句俗语“一家煮肉满寨香”这便是腊肉的诱人之处，大凡家中来了贵客，必然是煮上一碗腊肉来招待。
如果你家的炕架上满满的挂着腊肉，无论是酷暑还是寒冬，这家人的家境一定差不到哪里去，腊肉也是衡量一家人财富的象征。
【 湘西腊肉，一生的乡愁与牵挂！】湘西人家爱做腊肉，除了腊肉好吃，存放得久等原因外，也许与湘西人住的偏远，每当客人来到，无法上集市购买好菜招待客人有关。有了腊肉，一旦来了客人，可以随时招待客人。因此做腊肉这种习惯，便世代相传下来。

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许是儿时对腊肉原汁原味的记忆深入骨髓，即便是在尝尽天下腊味的今天，若问起腊肉怎样最好吃，我会微微眯起眼睛，仿佛陷入记忆之中，“要我说啊，农村土灶上焖柴火饭时，丢进一根腊肉进去同焖，出来后的那种原汁原味混合着米饭的清香，那才是湘西腊肉的最高境界。”
外地的客人来，湘西的孩子们也会骄傲的端出一碗腊肉来待客。自豪的说：“你看这是咱家自己做的肉，用上好的五花肉做的。你尝尝，香糯爽口……” 在外的游子，你还记得故乡的味道吗？