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酸肉：以猪头和猪脚为主要原料。先用沸水浸烫猪头猪脚，刮干净猪毛，再用火燎烧至黑色，刮去表层的“烀黑”，露出里面的“金黄”，然后清洗干净下锅煮熟，剔去骨头，取皮肉切片、筋切条，加入一定比例的稀饭、食盐、辣椒、炒面、草果、花椒等辅料后拌匀，装入罐内密封腌制3至5天，猪肉形成纯正酸味时即可食用。当然，也有的人喜欢将猪脚和猪头换成三线肉，用上述同样的方法腌制而成。享用美食时，可以从罐子里掏出来直接“生食”(又叫“冷食”)；也可以放到蒸锅里蒸热以后“熟食”(又叫“热食”)。不论是冷吃，还是热食，味道都是“杠杠滴”！

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爆腌肉：将三线肉切割成长块状，放入高度酒和食盐等作料腌制后，放在通风处晾干（不能太干太硬）即可。食用时可煎、可煮。

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除了以上几种外，龙陵人还趁着季节腌制牛干巴、腊排骨等。腊鹅、腊鸭也开始进入部分家庭腌制，但这些不算“土生土长”，可算作“舶来品”。不管了，反正都是些好吃呢，腌好了才是“王道”，腌好了才能在一年四季款待亲朋、好友和宾客。

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来源：中国松山 宝地龙陵完编辑：李美兰责任编辑：杨清宗关于保山新闻网该微信由中共保山市委宣传部保山新闻网管理，保山新闻网是保山市委市政府管理的第四媒体。关注本账号您将能及时收到保山的新闻资讯。版权所有，转载请注明出处！保山新闻网联系信息电话：0875-2135020QQ：3049779830（微信同号）投稿邮箱：wx@bsxw.cn

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