蒸鸡蛋羹，凹凸不平口感差?牢记“5要5不要”，蛋羹好吃像果冻店老板|行家|都会|高看|蘸料|火锅|中薪

小时候特别喜欢吃鸡蛋羹，认为那是最美味的下饭菜。母亲做的鸡蛋羹，总是那么嫩滑，小小的一碗鸡蛋羹，就能让我吃下两碗白饭，甚至三碗。这么美味的鸡蛋羹，直到现在也能让我难以忘怀。

文章插图
记得我第一次做蒸鸡蛋羹的时候失败了，蒸出来的鸡蛋特别难看，鸡蛋羹的表面特别的凹凸不平，而且口感特别差，像正在吃失败后的蛋糕一样。后来请教了母亲，母亲教了我“5个要领”和“5个不要”。果然按照这些方法，做出来的鸡蛋羹非常嫩滑，就像果冻一般，有弹性，还平滑得发光呢。

文章插图
话不多说，今天就分享一下做鸡蛋羹的“5个要领”和“5个不要”，大家感兴趣的话不妨收藏起来，有空翻来看看哈。
蒸鸡蛋羹
首先准备3个鸡蛋，一般2~4个鸡蛋蒸出来的鸡蛋羹是最合适的，如果一次用太多鸡蛋做鸡蛋羹，效果就难以控制了，或者太多鸡蛋的话，可以分开蒸。

文章插图
第一步:首先把鸡蛋敲入碗中，然后加入食盐3克、少许淀粉。
要领、一:加入食盐提前入味，等一会无需再做调味的步骤，一气呵成完成;加入淀粉可以让鸡蛋羹更加有弹性、嫩滑。
一、不要:不要把调味分开几次，这个步骤加入食盐是非常有利于下一个步骤的。

文章插图
第二步:加入和鸡蛋一样分量的温水(35度左右)，搅拌均匀。
要领、二:加入温水的分量要和鸡蛋相当，最多加入1.5倍的温水，稀释鸡蛋，让蒸出来的鸡蛋羹更嫩滑。还能让上一步加入的食盐融化，还有利于下一个步骤。
二、不要:不要加入自来水(冷水)或热水，冷水会把蒸制时间延长，时间不好控制，还不能及时把上一步的食盐融化，导致下一个步骤可能有问题，自来水中还含有一些细菌等杂质，所以并不建议加入自来水。而如果加入热水的话，倒入鸡蛋里就变成蛋花了，会彻底的失败。

文章插图
第三步:用密漏过滤一下。
【 蒸鸡蛋羹，凹凸不平口感差?牢记“5要5不要”，蛋羹好吃像果冻】要领、三:密漏的作用能让搅拌不够细的蛋液隔离出来，使蒸出来的鸡蛋羹口感嫩滑，也能使鸡蛋羹的表面看起来非常平滑，蒸出来就会少了很多的小气孔。
三、不要:不要把密漏和蒸盘的距离拉高。想象一下跳水，距离越高，溅起的气泡越多，所以，距离越低，出现的气泡就越少。如果上一个步骤使用了冷水，可能会使食盐不能及时融化而被密漏给筛掉，导致最后鸡蛋羹的味道变淡了。

文章插图
第四步:盖上一层保鲜膜，扎上几个小孔。
要领、四:盖上一层保鲜膜可以让高温的水蒸气一点一点地从小孔中进入，也可以阻挡蒸制时滴下来的水滴到鸡蛋羹的表面，形成蜂窝状。保鲜膜一般采用食用级保鲜膜。
四、不要:不要盖上厚厚的碗之类的工具，会拖延蒸熟的时间，导致时间控制不好。

文章插图
步骤五:然后放入蒸锅中蒸8分钟~10分钟。
要领、五:放入蒸锅前，锅里的水一定是要烧开并且冒烟的状态下放入，这样有利于计算时间，还能以最快的速度蒸熟。而且要在盖上盖子后开始几时，8分钟~10分钟是刚刚好的。
五、不要:不要冷水就放入蒸锅中，这样会延长蒸制时间，时间越长，鸡蛋羹就越不好吃。