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今天来分享的菜肴依然是一道素食，这道素食不仅适合大众人群，还尤其适合老年朋友、三高人群以及减肥人群。今天来分享的这道菜是一道非常简单的家常食谱，用了虫草花、黑豆素肠和青椒，完美结合了菌类、豆制品和椒类的一道食谱。

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虫草花是一种菌类，富含多种营养素，还含有虫草多糖，有助于提高免疫力，日常煲汤的时候放一点，美味又营养，除了煲汤，还可以凉拌和用来炒。黑豆素肠和豆干类似，但比普通的豆干口感好很多，富含优质蛋白，可以代替部分肉来来补充优质蛋白。青椒富含维生素C，维生素C促进钙铁锌等矿物质吸收，日常可以和多种食材作为常规搭配。这简单的三种食材炒一道纯素菜，营养丰富，高蛋白、高纤维、高营养，低脂肪，不含胆固醇，是一道老少皆宜的食谱，尤其适合老人、三高人群和减肥的朋友。好了，不多说，下面来看看具体做法吧……

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【食材】黑豆素肠两段、虫草花约30克、青椒一个、生姜一块、大蒜两瓣、生抽适量、盐适量、油适量【制作步骤】1、准备好原材料。

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2、虫草花提前泡发，夏天可以直接用常温的水泡，冬天用温热水，大概泡两个多小时，泡发后炒出来口感也不是绵绵的，而是很好嚼的。

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3、黑豆素肠切成丝、青椒切成丝，姜蒜切成末。

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4、锅里加入适量油，爆香姜蒜末。

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5、加入青椒和虫草花，大火爆炒，青椒变色后加入一点点盐翻炒均匀。

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6、加入黑豆素肠翻炒，然后倒入一点生抽到锅铲上，沿着锅边淋入，锅的热气使其激发出香味。

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7、完成。

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【小贴士】一、这道菜特别简单，调味料也超级简单，没有特别复杂的调味料，黑豆素肠本身是入味好吃的，虫草花和青椒保持原有的自然清香，清淡养生的一道菜肴，主要要点就是要掌握好火候，大火爆炒；二、如果喜欢味道重一点的，或者喜欢吃辣的，爆姜蒜末的时候可以加点红油豆瓣酱炒香，然后加入后面的食材翻炒。

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叶子的小厨，一级营养师，用心分享简单、美味、接地气的家常菜肴。公众号：叶子的小厨，里面有1000多道食谱做法。

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