过年宅家做蛋糕泡发|豆汁|口感|营养价值|腐竹|等级|中

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这是#走壹2021年要做50个蛋糕#的第⑥篇~今天用手抓饼做了份“拿破仑”，这已经不是什么新点子了，今天就想试试究竟和传统千层酥有多大差别~
By 走壹的美食日记
用料

（可做视频所示拿破仑*2） -------
①原味手抓饼3张 -------
②【香橙凝乳】（做法参考“香橙凝乳杯子蛋糕”那期~）配方附上（本食谱只用70g） -------
脐橙1个
鸡蛋1个
糖30g（需根据脐橙甜度自个调整）
黄油（室温软化）20g-30g
③【夹心&顶部装饰】 -------
香橙凝乳70g
淡奶油100g
细砂糖5g
香草膏一丢丢
草莓1个

做法步骤

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1、1手抓饼提前室温解冻至用手指压有痕迹的程度，3张重叠。

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2、2揉面垫和表面撒高粉防粘，沿4个角擀成厚度约2mm的长方形。
【过年宅家做蛋糕】

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3、3再次撒高粉，折成3层，放回冰箱冷冻15min。

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4、4取出，继续沿4角擀长，擀成大小28cm*12cm的长方形。

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5、5在面皮上扎小孔，送烤箱烘烤（220℃，中层，热风，5min）。

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6、65min后在上方垫上油纸、压重物，220℃继续烤15min左右（中层-热风）。7之后取下重物和油纸，继续烤一小会，表面金黄了就可以取出晾凉。8不烫手了开始切割。切小块，每块大小：8cm*3.5cm，可切6块。

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7、9之后准备夹心和顶部装饰。夹心用的是香橙凝乳+奶油香缇；顶部装饰用的是香草奶油香缇~香橙凝乳配方可到“香橙凝乳杯子蛋糕”那期复习~ 将淡奶油和糖一起打发至10分发，取2/3和香橙凝乳混匀，挤在酥饼上（因为香橙凝乳的颗粒感，这款夹心不是细腻的质地哦~），3层酥饼夹2层酱；再在剩下的奶油香缇中挤一丢丢香草膏，搅匀，把酥饼旋转90度，挤在顶部装饰~

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8、一份懒人甜品就做好了~
9、评价：① 和传统开酥相比，口感被甩了好几条街；② 虽然也有层次感，但毕竟手抓饼的工艺和千层酥不一样，层次感弱很多，有种吃薄面团的感觉；③ 但如果懒得开酥，也是一个挺好的懒人法~想看走壹手工开酥吗？评论区告诉我呦~
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