这几道麻辣川菜，每一道都值得一试！( 二 ) 万万|多加|五花肉|小米辣|花菜|油锅|中

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主料:鸡胗270g 鸡心200g 鸡肝200g辅料:油适量干锅调料100g 莴笋100g 杭椒20g 朝天椒20g 葱10g 姜10g 蒜4瓣花椒20粒料酒15ml 生抽10g 蚝油5g步骤1.鸡杂洗净，泡去血水，鸡心剪去油脂，鸡胗切成两块，肝也切成均匀的块。2.处理好的鸡杂冷水下锅，倒入料酒、葱、姜大火烧开撇去浮沫后，小火煮15分钟。3.趁鸡杂煮着的时候，准备配料，杭椒、朝天椒洗净，葱、姜切片，莴笋切成条。4.鸡杂煮好后，如果觉得不干净，可以用温水清洗一遍。5.煮好的鸡杂盛出。6.另起锅，倒入油将花椒爆香，加入葱、姜、蒜。7.加入杭椒和朝天椒翻炒。8.辣椒稍变色即加入干锅料炒出红油。9.放入鸡杂翻炒均匀。10.加入莴笋、生抽、耗油继续翻炒到菜熟的差不多时，盛入干锅中，电磁炉上小火慢煨。【麻辣拌】▼

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主料：蟹味菇50克海带100克菠菜50克金针菇50克火腿肠1根鱼丸100克粉条（干）50克辅料：虾50克豆腐皮50克油菜5棵调料：酱油5克葱5克蒜5克香醋5克蚝油5克芝麻油5克麻辣酱10克芝麻酱5克花生酱5克白糖5克香菜5克孜然5克芝麻5克海鲜酱10克做法1. 所有原料准备好2. 将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮、粉条，原料分别烫熟，沥干水分，粉条用温水泡了再煮软3. 将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜烫熟，沥干水分，海带我是之前买的干海带，已经处理过了，直接切丝拌就好了4. 海带、豆腐皮切成丝，油豆腐切两半放进大碗，蘑菇和青菜沥干水分后放进去5.鱼丸切成两半跟鲜虾、粉条一同放进去，放上香葱末、香菜末、蒜末6.加入蚝油、酱油、白糖、香醋、海鲜酱，再加入麻辣酱、辣椒油、麻辣油、芝麻酱、花生酱、芝麻油7. 撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌匀即可食用【麻辣香锅】▼

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主料：油菜平菇金针菇菠菜白菜洋葱藕菠菜黑木耳腐竹蟹柳五花肉虾仁鱿鱼卷香肠辅料：八角红辣椒干辣椒香菜豆瓣酱花生白芝麻孜然辣椒油盐糖等花椒粉葱姜蒜青椒做法1. 木耳、腐竹事先用清水泡发，木耳清洗干净后去掉根蒂，撕成小块、腐竹切小段2. 其他各种蔬菜清洗干净，该去皮的去皮，再改刀成块状或片状3. 五花肉切片、葱姜切片、切丝备用，香肠切片，蟹柳切段、洋葱切丝、青椒切片、红辣椒和干辣椒切碎、豆瓣酱剁碎，香菜洗净切段4. 烧开一锅水，水中放一小勺盐，分别将各种蔬菜入锅焯熟，捞出后控干水分，将虾仁和鱿鱼片也一起焯熟5. 锅中放两勺油(和平时炒菜差不多就好），油烧热后，将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油6. 放红辣椒和干辣椒（辣椒的量随自己喜好），放入五花肉炒熟7. 加入葱姜蒜、洋葱、青椒片煸炒8. 加入蟹柳、香肠和焯熟的鱿鱼卷和虾仁煸炒9. 最后放入焯熟的各种蔬菜10. 随个人口味加入半小勺盐、1小勺糖、1小勺辣椒油和少许花椒粉11. 最后撒入烤熟的花生和白芝麻，撒些孜然即可出锅，在香锅上撒些香菜段【石锅辣肥肠】▼

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用料：猪大肠2000g、红椒20g、洋葱20g、色拉油1000g、食盐5g、味精5g、姜5g、蒜5g、蒜苗5g、江米酒10g、卤水2000g做法1、大火将水烧沸，肥肠汆水后冲凉洗净，放入囟水中，中火囟制1小时后取出，切成2厘米长的段，红椒、洋葱、姜、蒜等切片待用，蒜苗切1厘米长的段。2、大火烧油至五、六成热先离火，放入肥肠略炸上色后，捞出沥油。3、锅放底油，烧至六成热，下红椒、姜、蒜、洋葱大火煸香，加入盐、味精、肥肠、蒜苗段大火翻炒5秒钟出锅装入烧热的石锅即成。