小黄鱼干煎后加一步，变身咸鲜微辣色香诱人的干烧小黄鱼

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咱们日常吃的黄花鱼有两种，一种是大黄花，一般七两到一斤重的味道最好；另一种是小黄花，体长只有十几厘米左右。两种黄花鱼除了个头的差异外，外观颜色都十分相似，都具有细嫩的蒜瓣肉，但是小黄鱼并不是大黄鱼的幼儿期，它们都属于黄鱼，但是不同种的两种鱼类。小黄鱼个头小，干煎的做法最常见。宝妈把鱼煎完之后加入剁椒又炖制了一下，有点湘菜的风味，烧出来的鱼色泽诱人，鱼肉细嫩、咸鲜微辣。干烧小黄鱼食材：小黄花鱼8条、葱姜蒜、剁椒、料酒、老抽、番茄酱、姜、葱、蒜、盐，鸡粉、糖。

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烹制方法：1.小黄花鱼剪去头、去鳞去内脏后清洗干净，放入姜片，料酒和少许盐轻轻揉搓，腌制30分钟。葱和蒜切成末待用。

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2.腌好的鱼用厨房纸蘸干表面水分，在鱼身两面轻轻地拍上一层干淀粉。锅中加油，油热后下入鱼，煎至两面金黄，鱼肉不要煎太干。鱼煎好后出锅备用。

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3.另起一只油锅，锅中加少许底油，加入葱、蒜末爆香，再加入1勺剁椒小火煸炒出红油。

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4.加入料酒半勺，老抽1/4勺，番茄酱半勺、鸡粉、糖各少许。锅中加入适量清水，大火烧开后放入煎好的鱼。汤汁的量刚好没过鱼就行。

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5.中火炖煮，期间不时转动锅防止粘锅，等汁收干即可。

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