固原人姚建国是这道菜的“忠实粉丝”，因为喜欢吃，他自己也学着做，但却总差些味道。“关键就是调味汁，用量掌握得还是不好。而且在浇胡麻油时也比较犹豫，浇多了，出来的菜就油晃晃的，用少了，鸡肉又太柴了。还是需要手上的功夫啊。”
【 泾源蒸鸡 一盘黄澄澄的吉庆】不过即使如此，姚建国说自己还是经常会自己动手做一做，解解馋。如果实在想吃地道的口味，有时候就会开车到泾源农村朋友家去吃一顿，特别满足。“马红芳做得就很地道，真的就是泾源人家做出来的蒸鸡，吃起来，唇齿留香。”姚建国说。
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为什么过年要吃鸡？
宁夏大学人文学院副教授张訸介绍说，传说鸡为日中鸟，鸡鸣日出，带来光明，能够驱逐妖魔鬼怪。在晋代的董勋《答问礼俗》中说：正月初一为鸡日，正旦画鸡于门。魏晋时期，鸡成了门画中辟邪镇妖之物。南朝宗檩撰《荆楚岁时记》也载有“正月一日……贴画鸡户上，悬苇索于其上，插桃符其傍，百鬼畏之。”一说。
“古时春节在门窗上画鸡，而现在，除了一些地方还保留这一习俗，人们已将过年吃鸡作为寄托美好情感的象征，寓意着人们希望生活吉祥如意。”张訸说。
采访人员王敏
【来源：塞上清风】
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