明日除夕，无论贫富，这道“富贵有鱼”记得端上桌，寓意吉庆有余晚餐|一周|我家|网友|淡定|中薪

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除夕定会有一桌丰盛的年夜饭，无论大江南北，这年夜饭都是有讲究的，通常来说，年夜饭的菜肴要讲究个好彩头，每道菜都有着美好的寓意。

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年夜饭吃鱼，寓意年年有余、吉庆有余，这个鱼要是完完整整的一条，而且鱼不要吃完，鱼头和鱼尾要留下，象征“有头有尾”。

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除夕年夜饭，每年做鱼都是红烧、清蒸、糖醋这几种烹饪方式，今年不妨换个新做法，加了肥猪肉、玉米粒、胡萝卜、青豆等食材来一起烧，除了鱼的鲜美，猪油的浸润也让这道菜更为醇香。

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1、我用的大黄鱼，您可以用其它自家喜欢的鱼，先把大黄鱼去腮去肚子里不能食用部分，将里面的黑膜和贴骨血也去除，清洗干净，在表面划上几刀，以便更好的入味。

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【明日除夕，无论贫富，这道“富贵有鱼”记得端上桌，寓意吉庆有余】2、少许肥猪肉切成小丁，肥肉的加入会让这道菜更香，如果家里没有，加点猪油也行。我用的冷冻玉米粒、胡萝卜、青豆，提前化冻或是焯水。

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3、炒锅烧热加植物油再次烧热，把鱼表面水分擦干，涂抹一点面粉，放入锅中煎制。

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4、刚开始的时候不要着急翻面，待底面定型后再翻面，把两面都煎至发焦定型后，将鱼盛出备用。

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5、先加入肥肉煸炒一会，把猪油都煸炒出来，再加姜蒜煸炒出香味。

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6、加入剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，再加适量清水、生抽、料酒和少许盐、白糖搅拌均匀。

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7、把煎好的鱼放进来，烧开后中小火先煮15分钟。

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8、最后加玉米粒、胡萝卜丁、青豆再煮10分钟左右，大火将汤汁收至粘稠即可。