年夜饭不用忙，教你8种鱼做法，年年有余，年夜饭上桌家人都爱吃( 二 ) 除夕|鱼肉|豆皮|明天|减脂|鸡鸭|中薪

食材准备：带鱼、小葱、生姜、八角、酱油、醋、白糖、料酒、精盐、淀粉
1、带鱼择洗干净后，斩成10厘米的段，用盐腌渍10分钟左右。
2、取一干净的小碗，倒入适量料酒、1汤匙酱油、1汤匙白糖，搅匀，根据喜好倒入适量醋，适量精盐搅匀。
3、把带鱼段蘸匀干淀粉。
4、锅里加油，油热后码入带鱼段小火煎制，煎好一面轻轻翻过带鱼段，煎制另一面至微黄，把带鱼段拨到一边，放入葱段、姜片、八角炒香。
5、倒入调好的糖醋汁，以没过带鱼为好，小火炖制10分钟即可。
剁椒鱼头

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1、鱼头让卖鱼的给处理好回来洗净里面的黑膜一定要去除
2、锅里烧水下面放一个三脚架上面放一个我这样类似蒸东西的把鱼头放上去对不需要用盘直接放（因为蒸出来的水是最腥的）
3、生姜切片葱白切段，一部分的生姜和大蒜切碎，姜片葱白放入蒸鱼的盘子里，蒜末姜末留着备用
4、鱼蒸了5分钟后取出直接滑入盘中，淋上蒸鱼豉油和啤酒
5、锅里放油把大蒜和生姜放入爆香，再放入剁椒，香味出来后.放白糖.白胡椒粉，如果剁椒不够咸，可以再放盐
6、把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上，锅里烧水.水开后放入鱼头再蒸6分钟！
7、出锅时撒上葱花淋上芝麻油，一道美味的剁椒鱼头就做好了
红烧鲅鱼

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1、鲅鱼解冻切块后用料酒腌制15分钟以上
2、腌制好的鲅鱼用厨房纸吸干表面水分
3、葱姜蒜切好，一勺料酒，两勺陈醋，两勺勺生抽一勺老抽，两勺糖少许盐调成碗汁
4、在淀粉中滚一圈，使鲅鱼粘一层淀粉
5、热锅凉油放鱼段煎至两面金黄
6、放入碗汁及除了蒜以外的配料，热水末过鱼，大火煮开小火炖二十分钟
7、放入蒜片再炖十分钟，收汁即可
8、出锅一道可口美味的红烧鲅鱼就做好了！
孔雀开屏鱼

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1，鲈鱼买回来洗净，不要开肚，从腮部将鱼肚肠取出清洗干净，切断头尾，从背部切开，宽度大约是0.6CM，鱼肚的位置不要切断。
2，用盐和料酒涂抹均匀后腌制15分钟左右。
3，小心的摆上盘里，把鱼肉张开成孔雀尾巴状，放上鱼头和鱼尾，从缝里插入姜片，摆上辣椒段。
4，用蒸锅水开上汽后蒸9分钟即可，别蒸老了。
5，出锅后倒掉里面的汁水，葱花切碎码在鱼身上，再将食用油烧热，浇在鱼肉上即可。