十道麻辣菜品，麻辣鲜香、盘盘美味，过年过节保证让你吃得过瘾胃口|家人|味道|爱吃|食材|家常菜|中薪

麻辣风味的菜品广受大众欢迎，过年过节的，怎么能少得了这一味的菜品，下面十道麻辣菜品，麻辣鲜香、盘盘美味，过年过节保证让你吃得过瘾，待客会亲不输面子，不管是家里还是餐厅都可以用的上，快来看看你最喜欢哪一款？

文章插图
麻辣驴肉
天上龙肉，地上驴肉，这道驴肉凉拌菜成菜美观、色泽红润、驴肉经过北方酱卤、再加入川式调味淋汁，辣椒油选用四川红油味道更丰富，像很多饭店都会直接买现成的酱肉，直接切成均匀的薄片，摆成传统“风车”形，浇汁的目的主要是在五香味上增加麻辣味，加入大葱丝可以增味增香，也可以加入小米辣或者香菜进去。高端的食材稍微简单地调配一下，就是一款人间美味。
材料：酱驴肉、尖椒、大葱、盐、胡椒粉、花椒油。
1.将酱驴肉切片。尖椒、大葱处理干净，切丝备用，
2.将酱驴肉、尖椒倒入盛器内，调入盐、味精、胡椒粉、花椒油、辣椒油，再放入大葱丝拌匀即成。

文章插图
麻辣耙泥鳅
泥鳅个小，五刺无鳞，但土腥味比较重，所以前期要处理干净，最好先在清水中泡几个小时，可以吐出一些泥土，便于清理，做这道菜泥鳅需要汆水、腌渍、水煮、浇油。典型的麻辣味，泥鳅在水煮的时候可以用压力锅压制，调料要给得重一些，这样便于快速成熟，普通锅需要大火多炖煮一会，干辣椒花椒提前炒香剁碎，泼油的时候可以让麻辣味充分地激发出来，特别下饭，年轻人聚餐不妨做这道菜来尝尝，有特色又有味道。
材料：鲜活泥鳅、青笋、黄瓜、鲜笋切条状、干辣椒、花椒、豆瓣酱、香辣酱、花椒粉、香油、火锅底料、老抽、胡椒、料酒、姜葱、蒜。
1.泥鳅加工处理去头和内脏。
2.锅中水里加盐、料酒放入泥鳅汆水。再捞出来腌味，冲水。
4.起锅烧油，下入姜葱蒜、豆瓣酱、香辣酱、火锅底料炒香炒出红油，掺鲜汤，烧开，打去料渣，下入青笋、黄瓜、鲜笋煮断生捞出装盆。接着下入泥鳅，调入老抽、花椒粉、胡椒，可选用压力锅压制成熟，出锅装盆。
6.油锅烧热，提前剁好的刀口辣椒撒在泥鳅上，油泼在上面，撒葱花即成。

文章插图
麻辣兔肚
这样的麻辣兔肚，或许吃一次就会让你喜欢上它的味道和口感，做这道川味水煮菜，只需要加入灵魂豆瓣酱和刀口辣椒，不需要再加入其他特殊酱料，做这道菜处理兔肚需要用碱水来清洗，多清洗2次，再腌渍，烫水，最好在热水锅中多焖一段时间，可以更好的将兔肚的腥味去掉，也可以缩短烹调时间。透着江湖气息的水煮系列是近些年比较流行的一种吃法，深受大众喜欢，而这道麻辣兔肚正是迎合了这种口味，才受到了食客的青睐。照着下面的制作方法你也可以轻松做出这道菜来。
材料：兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。
1.兔肚改小梳子状，加点碱面去腥味，洗净，加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫，搅拌均匀再焖一段时间，倒出来用凉水冲洗。
2.白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。
3.热锅下油烧热，下入豆瓣、姜米炒香，掺鲜汤，调入盐、酱油、料酒、胡椒，下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。接着再下入兔肚，水豆粉勾芡，然后连汤倒入盆中。
4.剁好的刀口椒，撒在菜上，泼上热油即可。

文章插图
麻辣腰子
这其实是一款很家常的川味小菜，新鲜的猪腰要处理掉外膜，改刀切片或者条，放入冰水中泡去血水，捏干水分，再进行汆烫，煮断生即可，加入干辣椒、花椒炒香增加麻辣味，放入韭菜增加口感，同时韭菜也可以去异增香，加入辣椒酱可以让猪肝更有味道，这里的韭菜炒至断生即可，切不可久炒，否则成菜和味道会大减。猪肝咸辣麻香，下酒下饭正合适，哥们聚会整上一盘，喝酒特爽。同样的方法也可以将猪肝换成猪腰，味道也不错哦。