十道麻辣菜品，麻辣鲜香、盘盘美味，过年过节保证让你吃得过瘾( 二 ) 胃口|家人|味道|爱吃|食材|家常菜|中薪

材料：新鲜猪腰子、新鲜韭菜、干辣椒、花椒、料酒、盐、酱油、辣椒酱、红椒圈。
1.猪腰子处理干净，切条或者片。韭菜择洗干净切段。
2.沸水中下入猪腰子，加入料酒、汆烫一下捞出。
3.起锅烧油，下入干辣椒、花椒、红椒圈炒香，下入猪腰条、韭菜段略炒。
4.调入盐、酱油、辣椒酱大火翻炒均匀，炒香入味，出锅装盘即可。

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麻辣带鱼
带鱼在我国的烹饪中应用得非常广泛，这道菜属于典型的热菜冷吃型，带鱼经过腌渍、煎炸、烧煮入味，出锅即可成菜，这道菜临出锅的时候，可以将汤汁收干，这样带鱼吃着咸鲜味美、干香麻辣，让人不由得多吃几口。
材料：带鱼、香菜段、姜末、葱花、香葱叶段、醋、盐、酱油、味精、白糖、辣椒油、花椒粉、香油。
1.将带鱼洗净，切成段，放入盘中，均匀的撒上盐，腌制片刻。
2.锅烧热，下入带鱼炸至金黄，出入盘中。
3.调一个麻辣味汁：盐、酱油、味精、白糖入碗调匀，加入辣椒油、花椒粉、香油搅匀。
4.锅中留底油烧热，下入葱花、姜末爆香，加入麻辣味汁和醋煮沸，放入带鱼段烧熟烧入味盛出装盘，撒香菜段或香葱叶段即可。

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麻辣拌牛肉
川味手法拌制的麻辣凉菜几乎风靡全球，这道菜用到的熟牛肉，白卤红卤均可，最好突出五香味，在这个基础上加入麻辣味，吃着才有味道，也就是咱们经常吃到的五香麻辣味，拌这道菜不需要现拌现吃，反而拌好之后放10分钟左右更入味，加入花生米再增香的时候也增加了香脆的口感，譬如这样的调味可以拌很多荤素菜，也是我们老百姓最家常的下酒菜之一。
材料：熟牛肉、芹菜、熟花生米、味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油。
1.熟牛肉切片，芹菜去叶，洗净，焯水，捞出，切段；熟花生米剁成末。
2.取一小碗，放入味精、酱油、辣椒油、花椒粉、香油，调成麻辣味汁。
3.芹菜段、葱段放在盘中垫底，摆上牛肉片，浇上调味汁，撒上熟花生碎末，上桌拌匀即可食用。

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麻辣猪手
人们把猪蹄称为“美容产品”，满满的胶原蛋白，所以在华人的世界里，猪蹄有很多种烹调手法，这道麻辣猪手是一道新式凉菜，猪蹄要经过刮洗、斩剁、汆烫、煮熟、入咸味、脱骨、淋汁，吃的时候不用吐骨头，蘸一下盘底的料汁，入口滑嫩有嚼劲，辣辣的、麻麻的、吃着别是一番滋味。这里要注意的是在挑选猪蹄的时候需要注意以下几点，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落痕迹的是双氧水浸泡的化学猪蹄。擦亮眼睛，仔细购买。喜欢吃猪蹄的朋友快来试试这种做法吧。
材料：猪手、盐、味精、鸡精、白糖、川椒红油、麻椒油、老醋、葱姜、香菜。
1.将猪手洗净，从中间一分为二，入沸水汆过，冲净备用。
2.炒锅上火倒入水，调入盐，下入猪蹄煮至成熟，捞起去骨切块，装入盘内待用。
3.将味精、鸡精、白糖、川椒红油、麻椒油、老醋调开，均匀地浇在猪蹄上，撒入葱姜末、香菜点缀即成。

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麻辣排骨
看到这道麻辣排骨的成菜，有一种黔味辣子鸡的感觉，颜色红亮诱人，味道麻辣鲜香，排骨脱骨入味i，外酥里嫩，怎么做的呢？排骨剁块、腌一小时以上，蒸熟，再放入油锅中炸至外酥里嫩，最后一步加入干辣椒花椒或者糍粑辣椒上色入味。排骨采用蒸的方法，肉质比较酥烂，炸一下更有层次感，麻辣干辣椒花椒增辣增色，光看着就特别有食欲，吃起来就更不用说了，下饭神器，这样的做法推荐大家过年尝试一下，说不准可以成为你的拿手菜之一哦。