不赚钱的奈雪，上市求生( 二 ) 开胃|家常菜|星期|下饭|美味|中薪

把时间尺度拉长可以看到，排除疫情影响，奈雪的茶整体数据其实也处在放缓或持续下降趋势中，比如：2018年、2019年和2020年，奈雪的茶前三个季度的单店日销售额分别为3.07万、2.77万、2.01万元。
为了弥补单店日销售额不足的问题，奈雪的茶作出了发展外卖业务的决定，2019年、2020年，奈雪的茶外卖订单数量分别为420万份和1100万份，增长不可谓不猛。与此同时，配送费用也在激增。2020年前9个月，奈雪的茶配送费为1.1亿元，占总营收的5.5%.
疫情的影响下，茶饮战局陷入了巨大的不确定性中，怎么办？奈雪的茶选择了逆市而动，加速融资，在线下受到巨大影响的2020年，强势新开100家实体门店，并推出了门店面积更大的奈雪Pro，同时进军咖啡市场，推出了7款自制咖啡以有大量联名款和各种衍生品。

文章插图
受单店营业额下降，新开店大量前期投资成本的影响，奈雪的茶门店利润率急剧下降。招股书显示，奈雪的茶2020年前9个月单店利润率为12.8%，远远低于2018年的24.9%和2019年的25.3%。进攻虽然是最好的防守，但所有成本不会消失，奈雪的茶打响了一场不能输的战役。
3
奈雪做大，喜茶做小，奈雪越来越重
面对疫情，奈雪的茶选择了一条和喜茶完全相反的路线，那就是把门店面积做大，向星巴克看齐，作茶饮界的星巴克。
2020年11月，奈雪Pro店开业，座位和插座成为卖点。奈雪的茶虽然做的是茶饮，但其实和瑞幸一样，真正的目标是星巴克。只不过：瑞幸盯住的是星巴克的咖啡市场，奈雪的茶盯住的是星巴克的空间。从定位角度看，这算是奈雪的茶与喜茶的差异化，但风险很高。
对比奈雪的茶和喜茶的门店面积，可以看出，奈雪的茶一直都对大店情有独钟，从200-400平米的普通门店，到一千平的奈雪梦工厂再到奈雪Pro，奈雪的茶的门店越来越大。与此同时，门店的设计感和空间感也越来越强。但这意味着：高昂的前期投入成本。

文章插图
空间感是门好生意，但并不好做，从持续下降的单店日销售额也可以看出，奈雪的茶这一目标并没有充分实现。要做成茶饮界的星巴克，奈雪的茶还有很长一段路要走。这意味着：奈雪的茶还要持续烧钱。
对比奈雪的茶，喜茶要务实的多。
喜茶店均面积在100到200平米之间，而且有越开越小的趋势。2018年推出的HEYTEAGO仅20平米左右，比瑞幸的自提店还要小，向一点点等主流奶茶店靠近。2020年，喜茶新增320家门店，三成是HEYTEAGO。截至目前，HEYTEAGO占喜茶门店总数的22%。
很明显，奈雪的茶和喜茶之间的差距正越来越大。面对疫情，喜茶的选择是降底成本，好好赚钱。奈雪的茶则在“别人恐惧时贪婪”，想要在喜茶等纷纷下沉的时候逆势抢占高端茶饮市场。
根据招股书，奈雪的茶2021-2022年计划在一线、新一线分别开设300间及350间奈雪的茶门店，其中70%可能是奈雪Pro店。
【 不赚钱的奈雪，上市求生】这意味着：奈雪的茶需要钱，很多很多钱。开大店要钱，装修要钱，在亏损的情况下持续运营也要钱。怎么办？只能依靠资本。但是眼下，奈雪的茶的战略是最烧钱的，上市是继续收获资本支持的重要途径。资本只有看到有退出变现的机会，才会愿意继续支持奈雪的茶的梦想。