喜茶奈雪都在上！从咖啡到茶饮，流行追牛奶“厚”科技？配方|早餐|电饭锅做|家人|学会|面包|中

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【 喜茶奈雪都在上！从咖啡到茶饮，流行追牛奶“厚”科技？】

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从咖啡到茶饮，牛奶迎来厚度升级趋势。最近，喜茶、奈雪的茶齐推出冰博克厚乳新品。在此之前，瑞幸咖啡也一直发力厚乳拿铁。这波趋势有什么亮点？我专程采访了厚乳生产厂家宁夏塞尚公司相关负责人。作者 | 大龙

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从咖啡到茶饮，饮品圈都在追牛奶“厚”度入秋后，瑞幸咖啡推出了厚乳拿铁，不少打卡的小伙伴都给出了高赞，牛奶的香甜感加上略咸的风味，厚乳一时成为行业争先试用的原料。厚牛奶系列的冰博克，最近也正被茶饮圈追逐。11月19日，奈雪的茶在深圳地区门店上新蜜桃撞撞冰博克宝藏茶。20日，雅克雅思推出厚牛乳奶茶。就在不久前，喜茶推出冰博克厚牛乳波波。不到一个月，齐刷刷都上了。

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从数据看，喜茶推出冰博克厚牛乳波波首日，仅上海一地卖出46079杯，当天在沪大部分门店售罄。厚牛奶系列产品是通过技术工艺，将牛奶醇厚度提升，从风味上表达了更浓郁的产品特性，体现“厚”优势。乳品的微升级越来越朝向“醇厚感”变化，似乎正在刮起牛奶“厚”科技之风。

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消费者纷纷打卡测评为什么会出现这样的产品潮流趋势？

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牛奶为什么开始“厚”积薄发1、口感有明确的“醇厚甜咸”记忆点厚牛奶本质上是“醇厚感”加强。和普通牛奶相比，都有更高的甜度与略微的咸感，口感上有记忆点。这是体现在工艺上的差别——常温系列厚乳采用UHT杀菌工艺，储存、运用场景条件更具便利性。在风味上，浓度高、质构厚，乳矿物盐、乳糖等各种组分都有相应调整，咸、甜突出，奶香与不同主料相互交融衬托的同时不压茶香和咖啡主味，冷饮饱满，热饮浓郁。冷藏保存的冰博克厚乳，则采用塞尚自主创新的ELL杀菌工艺，可冷藏保存28天，比一般冷藏中性产品更具供应链优势。

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图片来自小红书2、工艺提升，给产品带来更多创意空间据了解，1920s左右，halfhalf（牛奶和稀奶油一半兑一半）首诞生于美国弗罗里达州，由于质构更厚，它能为咖啡带来恰到好处的醇厚感和风味丰富性，于是作为天然的 Coffee Creamer流传开来。中国的“厚乳”类产品，其实有着异曲同工之妙。从事厚乳生产的塞尚乳业相关负责人告诉我，厚乳的灵感则来源于国外的halfhalf，通过加重质构来提升饮品的醇厚感和风味的丰富性，底层均运用了膜分离分子生物技术，与普通牛奶有所不同。独特的工艺和口感，也让饮品有了更多创意空间。3、自带附加值，在细分领域抢占更好的乳品饮品的用料成本，其实也是顾客衡量售价的一个重要因素，消费者会根据原料判断一杯饮品到底值不值这个价格。据了解，一瓶1L装的普通纯牛奶售价在十几元，而同等规格的厚牛乳价格是普通牛奶得3倍，虽然价格略高，但厚乳因为有着较高的醇厚度，更能凸显价值感，产品终端售价多在20元以上。