为何饭店的?凉拌菜好吃又入味? 厨师怎么调“万能酱汁”, get一下川菜|焯水|回锅肉|不油腻|肉质|大厨|中

凉拌菜是餐桌上非常常见的美食，口感清脆，饭前吃又开胃，所以受到了人们的喜欢。但是自己在家里做出来的凉拌菜为什么不如饭店里做的好吃？做凉拌菜的时候该放什么调味品？有什么技巧吗？今天，我们就来说一下凉拌菜的小窍门，下面是两种凉拌菜的做法。

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凉拌海带丝
首先是很多人都非常喜欢吃的凉拌海带丝，海带中含有丰富的维生素，还有丰富的碘元素，对人体特别有帮助，还会帮助减肥。下面就是这道菜的具体做法：
配料：海带丝、大蒜、胡萝卜、生抽、辣椒红油、香醋、花椒油、食盐、白糖、味精
具体做法：
一、先去超市里买一大把海带丝，海带丝价格不贵，买的时候可以多买点。买回来之后洗干净，用刀断开，否则很长吃起来不方便，放到盘子里备用。

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二、把胡萝卜清洗干净切成丝，切的时候要细一些，这样口感比较好，而且还容易入味；把大蒜拍成蒜末，放在碗里。
三、把水烧开，把海带丝和胡萝卜丝放进开水里焯一下，捞出来立即放进水里。焯水的目的是去除海带的腥味，而过水是为了让萝卜丝吃起来更脆。
四、把海带丝和萝卜丝的水分沥干，放进一个碗里，放上适量的盐、白糖和味精，再倒上点生抽、花椒油、辣椒红油还有醋，然后把蒜末倒进去，搅拌均匀，再放上点香菜就做好了。

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拌黄瓜
拌黄瓜也是餐桌上非常常见的一道凉拌菜，经常被当做饭前的开胃小菜，也有很多人因为不想做饭，就经常拌个黄瓜来吃，还很下饭。
配料：黄瓜、小米椒、大蒜、香醋、生抽、食盐、白砂糖
具体做法：
一、先把黄瓜清洗干净，用刀面拍碎，然后切成长度均匀的段。
【为何饭店的?凉拌菜好吃又入味? 厨师怎么调“万能酱汁”, get一下】二、把切好的黄瓜放进一个碗里，倒上点盐，腌制二十分钟左右，在这个过程中会析出许多水来，把水倒掉。
三、把小米椒切成圈，把大蒜拍成末。

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四、把适量的生抽和香醋倒进一个碗里，如果喜欢吃辣可以再放上一勺辣椒油，再放上点白砂糖。
五、把腌制好的黄瓜放进去搅拌均匀，美味的拌黄瓜就做好了！
怎么样，拌凉菜是不是特别地简单？教了大家两种凉菜，有没有发现什么小技巧呢？我只是多放了一样调味品，那就是白糖，凉拌菜其实就是饭前开胃小菜，不是用来下饭的，所以放上糖和醋会让菜变得酸酸甜甜的，更加美味，更加开胃！