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导语：立春前后，要多吃这道菜，含钙高，一切一拌，精神饱满迎春天立春节气，意味着又开始了新的一轮回，立春后气温稍微回暖，新鲜的蔬菜又逐渐上市了，尤其是油麦菜这一种，多吃清爽鲜美，一切一拌做成凉菜，精神饱满迎接春天，油麦菜的价值高，且含有丰富的钙、铁等元素，能很好为人体做补充，立春过后新鲜蔬菜的品种多，多吃一些蔬菜身体棒，天暖吃凉拌菜肠胃也会觉得很舒服，油麦菜的做法多，我特别喜欢用其搭配麻酱做酱汁，下面我便将做法分享给大家。

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麻酱汁油麦菜的做法：备用食材：油麦菜300克，麻酱2勺，蚝油1勺，生抽1勺，白腐乳1块，醋1勺，熟芝麻少许，食盐2克；

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制作过程：第一步，新鲜油麦菜一把，将其从根部摘下来，油麦菜放入在淡盐水中浸泡一会，10分钟的时间，将油麦菜冲洗干净，控干水分；

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第二步，芝麻酱准备出，用一个小碗，放入2勺芝麻酱，喜欢吃芝麻酱的可以多放点，再向碗中加上生抽、醋、白腐乳和少许的蚝油，用勺子搅拌均匀；

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第三步，如果觉得芝麻酱浓稠度太高，可以分次向芝麻酱中加入凉白开，搅拌均匀，成为个人喜欢的稠度，可以流动的糊状最佳，根据个人的口味再加上点食盐；

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第四步，搅拌均匀，让食盐融化，麻酱汁就做好了，喜欢吃辣的可以搭配点辣椒油，或者是用小米辣切成丁，事先处理好的油麦菜控水后；

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第五步，将油麦菜切成长段，码放在盘子中，淋入调好的芝麻酱，再撒上少许熟芝麻，这道菜就做好了，上桌。
小编总结：油麦菜中含有的微量元素相当丰富，可以生吃亦可经过加工成熟食，油麦菜的众多价值中，要数钙含量更为突出，比莴笋还要高出一倍，不管是冷天亦或是热天，适当吃凉菜好处多，清爽解腻，这款麻酱油麦菜便是很不错的选择，立春节气的前后，多吃这道凉拌菜，精神饱满迎春天，麻酱凉拌菜的做法很简单，不过10分钟的时间，就能做出一道快手凉菜，还可受到一家人的喜欢。
烹饪小技巧：1、油麦菜可以生吃，但需要记得事先放盐水中浸泡一会，吃着更加干净卫生，当然了对于不喜欢生吃油麦菜的，可以让其下锅焯水，但需要记得焯水时间不可长，30秒钟快速捞出，并且在水中加上点食用油，可以保留其青翠的色泽，不变色更好看；
2、芝麻酱是这道菜的灵魂，因此不可少，芝麻酱太稠吃着不清爽，因此我们需要事先将芝麻酱调稀，有人用香油有人用水，我一般都会用水调稀，更加容易操作，而且吃着也不腻，记得要用凉白开，避免吃了肠胃不适；
3、调味料的搭配可以按照个人的喜好做，凉拌菜加上点熟芝麻、花生碎等，吃着更美味，炒芝麻的时候记得全程小火，并且不停翻炒，避免糊锅，待看到芝麻微微变色立刻盛出，避免炒过头。
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