日本人用了300年，才真正烤好了串儿西红柿|番茄红素|水淀粉|这样做|开胃|

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撸串儿这么美妙的事，不仅中国人爱，日本人也爱得狠。
今天要分享的一部短片就是关于日本的串儿，名叫《日本传统料理入门：串烧篇》（b站可看）。日本人将他们的串儿叫做「串烧」或「烧鸟」，看似只是随意的下酒小吃，其实距今已有300多年的历史，其中不少学问。
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一切源于对肉的渴望

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串烧（Kushiyaki），就是将肉、蔬菜、鱼贝类串在木签上，直接置于火上烧烤的料理。

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早在300多年前，日本的烹饪书中就有「将鸡肉串起来，撒上盐烤」的记载，但当时并没有在民间普及。
直到二战结束后，战败的日本粮食匮乏，肉成为奢侈品。但因为人们对蛋白质的极度缺乏，只得用价格低廉的内脏来代替肉类食用，并且还发现了内脏的美味吃法——烤，内脏串烧一时间火了起来。

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在这之前，日本人并没有食用内脏的习惯，而且一直将它作为边角料丢弃。这种「便宜易得」的特质，也促使了烤串在日本的兴起，并逐渐成为露天排挡中最受欢迎的小吃品种。
串烧种类知多少？/

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用鸡肉做的烤鸡肉串（Yakitory）

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用猪肉制成的肉串（Yakiton）

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用内脏做成的烤杂碎（Mostuyaki）

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【 日本人用了300年，才真正烤好了串儿】以及用单一蔬菜，或混合肉类制作的创意串烧。

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以海产著称的日本，当然也少不了各式海鲜串。
酱汁门道讲究多/

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日式串烧一般会使用「酱汁烤」和「盐烤」两种调味方式。酱汁作为镇店之宝，多用酱油、味噌、味啉熬制而成，且每家都有每家的独门配方。

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这种酱汁的熬煮方式，有些像我国传统卤味店的卤汁做法，会在店铺开业时制作的酱汁中一直续添新的配料，持续熬煮和使用，将各种食材的鲜香日复一日地储存其中。
不过别担心，店家会通过加热或换锅等方式确保卫生问题。

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「盐烤」则相对简单，海盐的使用更能体现出食材的鲜度和原味。
经典串烧如何做？ /

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在日本，内脏如今已是十分受欢迎的食材，无论搭配柠檬汁还是蘸芥末都很好吃。

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以烤内脏串烧的制作为例：串烧师傅在接触食材的前后，必需用冰水洗手，以保证操作时的低温状态，尽量不将身体中的热量传递给食材。