今天打扫冰箱，发现了几种菜，每样都不多，单独的连一盘菜都炒不了，把几种搭配在一起炒，又有点不伦不类的。由于疫情防控还没结束，这冰箱里的食物储备也几乎光了。一周买一次蔬菜，先捡叶菜吃，后几天再吃那些能存放几天的。菜都是一捆儿一捆儿买来的，有时炒一盘太多，就这么这个剩下几根，那个剩下几棵。这段时间不好出屋，所以就要精打细算把家里这些存货充分利用起来。蒸包子其实是最好的了。包子能当主食，还带着菜，一日三餐都可吃。有包子不用炒菜，熬锅粥这顿饭就算解决了。于是就诞生了图片上的大包子。

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不想吃肉，于是我就做了鸡蛋的。有说鸡蛋算素馅，也有说鸡蛋是鸡生的，鸡是动物所以鸡蛋也应归属于荤馅。关于这个荤素与否咱不较劲，蔬菜中加了鸡蛋确实鲜美味提高了不是一个档次。

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这“乱七八糟”的几样菜放一起，如何让它们出彩儿呢？您看我的方法是不是可取。另外，咱做的发面包子，又白又暄又好吃。老有朋友问我如何发面，我就一句话：要想包子又白又暄，光放酵母可不成，多加一料，面团又高又软乎。至于哪一料，您一定要在过程中看仔细噢。

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>-----【鸡蛋杂蔬包子】-----【面皮】 中筋面粉300克，干酵母3克，白糖10克，温水180克【馅料】 鸡蛋3个，西葫芦1个，大白菜心1个，油麦2棵，芹菜杆3根，黑木耳1碗，绿豆粉丝1把【调料】 植物油适量，盐适量，芝麻油适量【制作过程】1.?做包子先发面：中筋面粉300克，干酵母3克，白糖10克，温水180克；温水不超过40度，天暖用室温下的凉水也是可以的；加白糖可以给酵母提供养料；先用筷子将所有材料混合，搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团，不粘手就成，放盆里，盖上盖子，温暖湿润处基础发酵；

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2.?处理一下馅料：黑木耳冲洗后用温水浸泡变软再用；家里的蔬菜不是太多了，每样都有几根但又不够炒一盘菜，所以全部聚在一起了，有油麦菜、芹菜杆、白菜芯、西葫芦；蔬菜的品种可以随意，不一定非得是这些；再准备3个鸡蛋；

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3.?炒锅中倒适量油，大火加热，感到油有些热了，就将打散的鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向搅拌；鸡蛋液受热会逐渐凝固，此时用筷子在锅里随意划动，使鸡蛋液被打成均匀的鸡蛋碎；晾凉后使用；

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4.?油麦菜和芹菜杆焯水10秒，变色后捞出，无需过凉水；

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5.?泡好的黑木耳煮2分钟捞出；

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6.?白菜心和西葫芦切块；

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7.?用料理机将白菜心和西葫芦打碎，不要太碎，要有颗粒状；

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8.?将白菜西葫芦碎倒出，将黑木耳打碎；

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9.?西葫芦易出汤，为了保存住营养，用温水泡一把绿豆粉丝，放在馅里可以将蔬菜汁全部吸收；

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• 荞麦面牛肉芹菜包子
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