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第15步、备好面糊后，我们准备一个蒸锅，蒸锅内多放点水，因为要蒸25分钟，蒸锅上放上模具静止10分钟左右。

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第16步、因为我们用的泡打粉不是很多，所以搅拌均匀后不是马上蒸，要先隔着保鲜膜先观察下面糊表面状态，从外面观察面糊状态是那种好像要发起来又还没太发的状态，有密集小气泡，表面呈现颜色不均匀的斑纹就可以开火蒸了。（一般这种状态夏天就是几分钟就有，冬天可能时间会久些，大致就是发了6-7成的样子）

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第17步、整熟后的马拉糕脱模后就可以吃了，但是不要切，不要马上切。（图上我是倒扣脱模的，你可以倒扣脱模也可以正面脱膜，随意）

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第18步、如果想切块后吃，脱模后取一块棉布盖住放凉，或者用一个盖子盖住放凉。（盖住是为了防止散热的同时表面风化后变硬）

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第19步、彻底放凉后的马拉糕用锯齿刀切片切块才能整齐漂亮。

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第20步、晾凉的时候只要盖住的好，成品不但Q弹松软还别有风味。

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第21步、来，我们再看一个切面图。

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第22步、这个是彻底凉透后的马拉糕，非常Q弹。小贴士：马拉糕中的泡打粉必不可少，因为配方中含有大量的木薯粉，而泡打粉在这个配方中起到的作用就是后期的泡发，这个配方的泡打粉总量一共是2克也不算太多，所以注意第二次面糊发酵的状态（可见步骤16），过早开火易成死面，过晚开火组织气孔会偏大。一般静止十来分钟左右即可，天热的话可能会更快。蒸制的时候建议盖保鲜膜防止水滴滴落在面糊中浸泡成品。来自 美食天下 ? 怡 柔.为 的作品。大家喜欢这个菜谱吗？欢迎点赞、评论、转发。欢迎关注美食天下，学好菜，跟我来～

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