蚝油不是酱油，不能随便用，“3放3不放”要牢记，以后别用错了下锅|加上|去腥|吃起来|食材|虾肉|中薪

除了家里常备的油盐酱醋，蚝油也是一款非常受人们欢迎的调味料，蚝油的味道鲜美，可以为菜肴增香提味，但有不少朋友都以为蚝油就是酱油，是酱油其中的一款产品，其实并不是，蚝油是牡蛎经过熬制、过滤浓缩后制成的一种调味料，蚝油的质地浓稠、味道鲜美，具有独特的牡蛎风味，而且营养价值还比较高。

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因为蚝油独特的鲜香味，现在几乎成了家家户户必备的调味品，但随着蚝油的普及，市面上也出现了不少的“假蚝油”和劣等蚝油，所以我们在挑选蚝油时，一定要仔细辨别包装上的一些数据。
蚝油的挑选方法
蚝油，顾名思义就是用蚝汁浓缩成的一种调味料，但现在市场上有一些勾兑的蚝油，配料表中竟然没有蚝汁，完全是各种添加剂调配而成，这种蚝油不建议购买。
想要买到好的蚝油，一定要看配料表中有无“蚝汁”两个字，蚝汁排在配料表的第一位，说明蚝油的品质好，蚝汁排在第二位，则说明蚝油的品质较差。

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买蚝油时，还要看产品的执行标准号，GB/T21999就是蚝油的标准，其中GT的意思是国家标准，T是推荐的意思，这种蚝油的质量有保证。如果产品执行标准号为SB或者Q开头，是地方标准或者企业标准，质量无法保证。
我们平时使用蚝油的过程中，也存在着一些误区，因为蚝油和酱油是不同的两种调料，所以在制作一些菜肴时不能放蚝油；另外蚝油的保存和添加时机也是非常重要的。
以下三类菜肴不能放蚝油
糖醋口味的菜肴，主要是突出菜肴酸甜的口感，白糖、醋是主要的调味料，酱油也可以放一些，放蚝油是万万不能放的；在糖醋菜肴中加入蚝油，会影响菜肴酸甜的口感。

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麻辣口味的菜肴很多人都喜欢吃，但在做麻辣口味的菜肴时，最好不要添加蚝油，因为这种菜肴主要是突出菜肴麻辣的味道，即便是加入蚝油，蚝油的鲜味也会被麻辣味掩盖住，所以还不如不加。

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大家都知道，做红烧类的菜肴，比如说红烧肉、红烧排骨、红烧牛肉等都需要用到八角、花椒等香辛料，菜肴的味道也偏重一些，而香辛料的香辛味道和蚝油的鲜味不搭，如果在制作红烧肉、红烧排骨时加入蚝油，会产生一种怪怪的味道。

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以下几类菜肴适合放蚝油
我们平时在炒一些肉类食材时，需要提前把肉类进行腌制，用蚝油来腌制肉类不仅可以提味增鲜，还能起到嫩肉的作用；用蚝油腌制过的肉类，经过滑炒后口感爽滑、鲜嫩可口。

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蚝油不只可以用来烹饪肉类食材，很多蔬菜类的菜肴也非常适合用蚝油，在做这些菜肴时加入适量蚝油，可以弥补蔬菜本身味道的不同，增加其鲜香味，使菜品更加美味；比如说蚝油生菜、蚝油菜品、蚝油杏鲍菇等菜肴。

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做凉拌菜或者调制蘸料时，也要用到蚝油，一样可以起到增香提鲜的作用；但需要注意的是，无论是做凉拌菜还是调蘸料，都最好用温水把蚝油稀释开再进行下一步操作，可以充分释放出蚝油的鲜味。