烹饪蔬菜如何才能最大限度地保留食物中的营养元素呢？
品尝过后，游客问出了心中的疑问。其实，烹饪蔬菜也需要“密码”。
蔬菜经过烹饪处理，杀菌的同时增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用率。但在加工烹饪过程中，食材会发生一系列的物理化学变化，使某些营养素遭到破坏，因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面也要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。
【 烹饪蔬菜如何才能最大限度地保留食物中的营养元素呢？】据介绍，蔬菜是人们膳食中维生素C、胡萝卜素和矿物质的主要来源。品种不同，吃法不同，蔬菜的食用价值也不不同。浸泡可使维生素B12损失，所以洗菜时要用流水冲洗，不可在中浸泡，切菜过程中也可损失部分维生素C，要先洗后切，而且不要切的太碎。做汤或焯菜时要等水开了再把菜放入，且不要过分的挤去水分。蔬菜要现做现吃，切忌反复加热，加热时间越久，水和热蒸汽会促使营养流失更多。所以不论哪种烹饪方式，都要注意保持低温，控制时间，封锁蔬菜内水分即可最大程度保留蔬菜内的营养成分。　

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