有没有介绍做菜理论的书？做菜的书籍应该还是有很多的

做菜的书籍应该还是有很多的，但有一些都是枯燥的理论，看起来比较费劲，不是太好理解。我平常因为经常做菜，也看了很多相关的菜谱。觉得有两本书还可以，简单易学。里面说的都很详细。

【有没有介绍做菜理论的书？】

这些都很不错，可以看一看。步骤也很全很详细
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从零开始学下厨 (豆瓣)纯理论：厨师培训教材(修订版)/张仁庆贵在实践，熟能生巧。
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这一套3册书真的是经典，我觉得原理这种是世界通用的~食物與廚藝 (豆瓣)
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肉要嫩加点生粉啊，当然了也不是什么菜都这样的，烧汤的话可以加点生粉，腌渍一下肉的。火候的掌握就比较难了，需要长期的经验了。比如炒青菜，大火快炒，炒出来颜色鲜艳，菜叶不蔫。肉的话七八分熟就可以了，上桌之前肉的余温会让肉彻底的熟透，这样肉质不会老。像猪肝这样的菜或者是烫，基本上入锅就可以关火了。不然猪肝会很硬，不好吃。每个菜的火候都不一样，具体的菜具体对待，一定要掌握你烧的菜的特性才可以的。调味呢，油盐酱醋就可以对付很多家常菜，什么胡椒啊，八角啊，能不放就不需放。做菜的境界就是发挥菜本身的味道。味精什么的也少放，例如肉什么的，本身具有鲜味的就不需放了，放多了影响口感。