[咖啡]新手第一杯手冲咖啡，应该注意的三个细节( 二 ) 咖啡|咖啡粉

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1.粗细度与萃取时间成正比：咖啡研磨的粗细会影响到萃取时间长短与萃出率的高低。咖啡磨得愈细，会延长萃取时间并提高萃出率；咖啡磨得愈粗，会缩短萃取时间并降低萃出率。
2.深焙豆稍粗，浅焙豆稍细：烘焙度愈深的咖啡，纤维质被破坏的愈多，愈易萃取，磨太细会太苦，所以适合磨稍粗；烘焙愈浅的豆子反之。
3.粗细度可以控制苦涩：咖啡磨得愈细，萃出率愈高，愈容易把咖啡中的绿原酸、奎宁酸、咖啡因等等高分子量的苦涩物质萃取出来；相反的，磨得太粗，愈不易萃出高分子量的涩苦物，但是中分子量的香甜滋味，也会因为萃取不足的关系，残留在咖啡渣里，实在有点浪费，因此咖啡师必须留意咖啡粉的粗细是否正常以及每支豆子适合的粗细度。

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一般来说“意式咖啡”会将咖啡粉研磨的很细（像糖粉，面粉般细致），但“手冲”与“虹吸壶”的研磨粗细通常就会在“ 细砂糖 ”般的大小，初学者可以此作为参考。
【粉的研磨粗细对风味的影响与调整】
若是觉得咖啡苦味偏多，酸味偏强，你可以将咖啡粉研磨刻度再调粗一些，这能让咖啡溶解出的物质减少，降低激烈的风味；但若是觉得花果香不够明显，则可以直接将粉研磨得再磨细一些，让风味更细致。
研磨细=风味多，苦味加强，酸感明显。
研磨粗=风味平，苦度减弱，甜感较佳。
三、粉与水的比例（粉水比）
这项影响因素可以说是影响咖啡最明显的关键，可谓失之毫厘，差之千里！怎么说呢？
前面有提到说粉水混合在一起后，假设你的咖啡风味很极端，例如“很酸“或是”很苦” ，那粉水比更会将这些味道“放更大”或“降更小” ，也就是说粉水比跟浓淡有关，因此设定适当的粉水比，能有效强化与展现萃取的风味，你就想像它是一个加速驱动器吧！

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一般来说，设定在“粉1g：水15g”这就是我们常说的1:15粉水比；用热牛奶来举例吧，奶粉放越多，热水放越少，这杯牛奶肯定浓郁到不行对吧？而咖啡也是这样，所以我们通常都是用1:12~1:18作为萃取比例，建议大家尽量往这样的区间去摸索练习，通常初学者这样冲泡的咖啡就不至于让你失败率很高。
【粉水比对风味的影响与调整】
建议大家一开始可以试试直接从1:18来做萃取，若是风味不够集中，不够浓，便可以将比例往下再调小一点直到1:12 ，控制在这个区间内；为何是从1:18开始而不是1:12呢？原因很简单，若是咖啡1:18你会觉得很酸，或是很苦的话，那直接去调整我们前面说的“水温”和“研磨”就好！
粉水比小=风味多，苦味加强，酸感明显
粉水比大=风味平，苦度减弱，甜感较佳
结语

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手冲咖啡的学问很多，一篇文章当然无法全部谈完，不过你如果可以将今天教的三种指标数据“水温”、“咖啡粉研磨”、“粉水比”都熟练，找出自己偏好的固定配方（温度，研磨粗细，比例），你就能慢慢脱离咖啡新手村了！
【[咖啡]新手第一杯手冲咖啡，应该注意的三个细节】最后，任何有关咖啡的需求，可以找小尼哈。