#三声#冻品迎来「红利期」( 二 )

这类方便操作的速冻食物同时也满足餐饮行业的需求。这个冻品在B端的主要采购方，近年来的快速增长正为冻品提供着更多潜在的增长空间。
尤其是不断丰富的外卖生态更是刺激了大量中小规模餐饮店的出现，这些商家为冻品在B端提供了增量空间。由于大量中小型外卖商家本身对烹饪技术要求不高，但对时效要求高，这让它们也对冻品有需求。
在传统餐饮业态中，火锅、团餐这两种业态对冻品的需求量大。例如涮火锅的撒尿牛丸、肥牛等肉食大多采用速冻类食材，而团餐餐饮店则表现出对冷冻半成品的旺盛需求。
这两个为冻品提供多元消费场景的业态，这些年它们的规模增长也很快。据中国饭店协会的《2019年餐饮业年度报告》数据显示，火锅、团餐在整个业态中的占比分别达到了19.86%和11.35% ，仅次于占比最多的正餐。
一些上游的食品生产商已经看中了其中机会。例如，福州的冷冻食品公司安井集团就把它的重心放在餐饮行业上。它提出的“餐饮流通渠道为主、商超电商渠道为辅”的渠道策略组合模式，帮助安井在激烈的行业竞争中赶上了三全、思念等行业巨头。目前安井的市值达176.9亿元，已经超过了三全，后者目前的市值为103.29亿元。
在商品结构上，安井重点围绕增长快的餐饮业态推出产品。目前它的产品包括火锅料制品、米面制品和菜肴制品三大类。其中火锅料制品在其商品结构中所占比重最大，据弘则研究整理的数据显示，速冻火锅料占到所有商品的75% 。

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此外，安井根据餐饮行业的变化也在持续更新产品。例如，去年它推出了蒸煎饺、桂花糕、小油条等面向餐饮渠道的速冻米面类新产品。
这些灵活的策略让安井收到了一份不错的成绩单。前不久，它的市值在3月5日曾突破了200亿。
安井现阶段的成功与供应链上的基础能力建设是密不可分的。这一方面包括安井自身在供应链上的布局。为了减少运输成本，安井制定了“销地产”的建厂策略，建设了一套以华东地区为中心、辐射全国的营销网络，配合“产地销”战略，最大限度的降低单位成本，发挥规模优势。
另一方面，这项基础能力还包括国内冷链物流行业的建设。
02 | 基础
冻品经济的背后，需要一整套冷链物流网络作为支撑。由于冻品本身是在急速低温（-18℃）下生产出来的食品，它在仓储、运输环节都需要专门的冷链物流车辆、冷库等设备来保证质量。
在中国，冷链物流是个起步晚的行业，这成为了早期限制冻品行业增长的壁垒。随着这几年更多的资本方的加码以及新型零售业态的巨大诉求，冷链物流迎来了发展机遇。
据商务部统计，到2016年中国果蔬、肉类、水产品的冷链流通率分别为22%、34%、41% 。这个流通率远低于欧美市场，在欧美，肉禽类的冷链流通率能达到100% 。
在中国由于上游农产品资源分散、冷库分布不均衡、多级批发导致下游消费需求无法与上游高效对接等因素，直接影响了整体冷链物流的周转效率。此外，相较于一般物流而言，冷链物流还在专业管理和资金投入上都提出了更高的要求。
虽然三全、安井等冻品行业内的大公司多年来持续投资建厂，但受限于它们不同的经销网络，上游食品生产商们无法完全打通冻品在流通环节上的层层壁垒。整个行业需要更多市场力量参与其中。
这些年来，综合零售商、物流公司们成为完善这张冷链物流网络中的助力。
在零售端，由于各家围绕生鲜展开的竞争日渐激烈，它们的版图从流量争夺延伸到了供应链建设上，冷链物流建设也因此被提上日程。阿里、京东、苏宁、顺丰等公司纷纷投资加码。到2018年，顺丰、京东物流已经位列国内冷链物流行业的第一名和第三名，这些公司在5年内快速搭建起的冷链物流网络正在发挥越来越大的作用。