#三声#冻品迎来「红利期」( 三 )

这样的作用在特殊时期显现了出来。在疫情爆发初期，正大在京东生鲜上的订单暴增，与此相伴的则是巨大的供应压力。京东物流为其提供了专项支持，这让正大的履约率从大年初五的40% ，在三天后迅速恢复到了60% ，进而完全恢复供应。

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京东物流能够如此快速响应的背后，是其多年来在冷链物流领域的积累。截止到去年12月，京东已在全国10个城市建有13个冷链仓，分布在10个城市，它们涵盖有深冷(-22°C以下)、冷冻(-18°C)、冷藏(0-4°C)、控温(10-15°C;16-25°C) 四大温层；在干线运输环节京东还配置有温控在-18°C~10°C区间的冷藏车。
此外，为保证商品的高效流动，京东还与部分供应商合作，有后者在产地建设协同仓以缩短生鲜、冻品在运输过程中的中间环节。
不过，冷链物流领域仍然为第三方冷链物流公司留出大量的市场空白。尤其是最近几年冻品终端销售市场的快速增长，以及不同销售渠道对冻品呈现出多样化需求的趋势，这反过来为中间流通行业提供了创业机会，一些公司靠着垂直服务于冻品冷链物流拿到了融资，冻品在线就是其中一家。
2018年，这家公司宣布拿到1.2亿B轮融资，它主要服务于B端商家，面向产业链下游的中小餐馆、便利店对接上游加工企业的冻品货源。冻品在线还利用自建的冷链物流体系为其提供配送服务，服务品类包括了牛、羊肉等速冻肉类及速冻海鲜、米面等。
此外，冻品在线也做了分销业务，推出冻采网对接县级市场及厂家，覆盖县级市场。它的创始人林志勇在当时接受36氪采访时表示， “冻品这个市场足够大，万亿级别，而且相对标准化、品类分散、品牌不集中，附加值高，大部分上游没有行销能力，是非常适合B2B平台的品类。 ”
03 | 机遇
冻品本质上是一种标准化的预制半成品，这就意味着它在供应链条上需要经历食材挑选、清洗、切配、包装等多个环节。它们成为冻品行业在ToB领域的商机。
一个显著的信号是，互联网资本同样也在进入这个领域。前不久美团正式宣布领投望家欢。通过这笔投资，美团正在逐步将它的影响力辐射到餐饮产业链的上游。
望家欢本身是一家主要为政府、学校、医院、连锁餐饮等企事业单位提供团餐服务的农产品物流公司。它既具有能够满足冻品运输需求的冷藏车、冷冻库，也有中央厨房等食材加工业务。
这类中央厨房式的第三方加工模式也正是冻品行业ToB路上的一个重要发展方向。因为它能将冻品食材进行集约化、标准化地生产为预制品，这更符合现在中国餐饮客户的需求。
在外卖的刺激下，这些年来中小规模餐饮商家的开店、关店迭代周期变得更短。据美团统计的《中国餐饮报告2018》统计数据显示，平均每个商家的生命周期仅508天。
餐饮行业的高倒闭率意味着，大量商家在原材料采购上不具备规模优势，且高成本聘请高级厨师的意愿也相对更低。在这样的条件下，标准化程度相对高的预制类冻品食材就成为了它们压缩成本的一个优化方案。

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因此这些年来中央厨房在餐饮商家中的普及率也越来越高，据中国连锁经营协会数据， 2016年我国限额以上连锁餐饮企业数912家，这个普及率已达70% 。
外卖市场让传统的中央厨房模式也在迭代升级。咨询机构长江证券此前分析道，随着电商、外卖的发展和最后一公里配送等基础设施能力的完善，餐饮商家此前推出的“中央厨房+连锁门店”传统模式，已经逐渐发展为“中央厨房半成品+全渠道销售至终端用户” 。