「食材」我家12道凉菜待客，一小时全搞定，全家都夸手艺好，比饭店还好吃金针菇|酱牛肉

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3月20日是我家乔迁吉日，正好下了一场及时雨，挡不住全家人的欢乐。这天亲戚朋友全来祝贺，由于疫情没有解除，饭店吃还是有些不放心。正好家里闲置一个大厨，该亮下手艺的时候了。招待客人的习俗先要上凉菜，同时要喝酒，所以讲究凉菜荤素搭配，而且菜品丰满，让客人觉得有喝酒的欲望。
北方人搬家乔迁总会叫上亲戚朋友前来温居，大多会选择饭店，虽然饭店吃省事不用准备，但是意义不同，新居带来热乎气，全家都会顺利。这次我家搬新家，虽然请的人不是太多，一共三桌饭，准备了12道凉菜， 8道热菜，亲戚朋友都非常喜欢，都夸我手艺好，比饭店的味道还好，这样我信心十足，从准备食材到制作的全过程也都没白费。如果你家有待客，不妨在家吃，这12道凉菜会让你厨艺大增！
第一道：凉拌豆腐丝
这道凉菜是饭店经常点的，吃的多了也就摸到了一些门道，是用豆腐皮青红椒丝调制，有人称“黄飞鸿香脆椒” ，这道菜成本5元，饭店吃当然是搞不定的。看着有辣椒丝，但吃起来丝毫不会辣。如果太辣可以把辣椒泡在水里，这样辣味就能消除，孩子吃建议买彩椒。
整道菜以豆腐皮为主，而豆腐皮营养成分有蛋白质、氨基酸，可以防止骨质疏松，防血管硬化和防心血管疾病。适合各种人群食用。
做法：豆腐皮洗净切成细条，开水里加盐放进豆腐丝焯两分钟，捞出控水；青红椒切成细丝，香菜洗净切成小段；把所有材料放进盆里，加少许蒜泥，盐，两勺调料水，喜欢吃辣的可以加点辣椒油，再滴少许香油，搅拌均匀即可装盘。
第二道：凉拌金针菇
平时我家吃凉拌菜不多，偶尔的做一次尝尝，全家人总是吃不够。天气逐渐变暖，凉菜开始受欢迎，让我们都爱上了这个凉拌菜，而这道凉拌金针菇简单易学，分分钟就能搞定，同时也丰富我们的餐桌，而金针菇脆爽，不管是炎热的夏天还是寒冷的冬天，都能给人舌尖上的冲击。
做法：金针菇切去根部，洗净用开水焯2分钟捞出冲凉，胡萝卜切丝也焯一分钟冲凉，海带切丝焯水捞出备用；把焯好水的食材放进盆里，加入蒜末，加入适量的盐，生抽、味极鲜、醋、辣椒油、少许白糖，香油、花椒油搅拌均匀，装盘上桌就可以开吃了。调料根据自己的口味搭配，喜欢吃酸的可以多加些醋，喜欢吃辣的可以多加些红油。
第三道：凉拌芹菜腐竹
这道菜清脆爽口，腐竹有防治贫血，强身健体，还能预防老年痴呆，而西芹有清热解毒，补血补气作用，最适合天气热吃的一道凉菜。
做法：腐竹提前用凉水泡好，切成斜段，西芹切斜刀，胡萝卜切菱形薄片；锅中倒入水烧开，加少许盐和油，将切好的西芹、胡萝卜开水焯2分钟，盛出过凉；再将腐竹也焯一分钟，所有食材放进盆里，放蒜末、熟芝麻、白糖、醋、生抽、鸡精、盐搅拌均匀即可装盘。西芹胡萝卜焯水一定要短，这样做的西芹才脆爽。