「食材」我家12道凉菜待客，一小时全搞定，全家都夸手艺好，比饭店还好吃( 二 ) 金针菇|酱牛肉

第四道：黄瓜拌猪耳朵
这道菜是酒友的最爱，小时候看到家人这么吃，看着都流口水。而在家待客也少不了这道凉拌猪耳黄瓜。不过现在黄瓜也便宜了，再买一个现成的猪耳，自己来调制，特别的下酒。一边吃一边由衷地感叹，太香了，真是美味加脆爽，黄瓜和猪耳朵是绝配，嚼劲十足，多喝几杯也不会醉。
做法：取卤好的猪耳朵切条，黄瓜切大块，也可以切片，青椒切丝。锅中倒适量的油，加入大料、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜、洋葱炸出油、和醋、生抽白糖、盐调制成料汁备用。把切好的猪耳朵黄瓜块、青椒丝放进盆里，加入蒜末、适量盐，适量料汁、少许辣椒油翻均匀装盘即可。
第五道：凉拌菠菜
这道菜也是我家独特的一道凉菜，全家非常喜欢，而这次待客也派上用场了。食材非常简单，味道超级好吃，清爽不油腻，还能刮油，大肚腩也能变小蛮腰。简单容易上手，翠绿的菠菜加上粉丝、鸡蛋丝、胡萝卜丝，它的灵魂就在于万能的料汁，料汁再上一道菜提过，超简单。
做法：鸡蛋煎成薄饼切成细丝，菠菜洗净焯水立即捞出过凉水，粉丝用热水泡软，胡萝卜丝焯半分钟捞出，焯的时候滴几滴食用油可保持菜的颜色鲜艳，放适量盐更入味。之前调好的料汁一定要足够，不然调几个菜就用光后面没法调了，一次多做些。把所有焯好的材料放进盆里，加上少许盐、红油、加入适量料汁、蒜末拌匀，加几滴香油翻拌均匀即可装盘。
注：菠菜粉丝切记沥水，不然拌完汤汁太多，味道会冲淡。
第六道：凉拌藕片
这道菜待客必备。炝拌是来源于卤菜制作中的一种烹饪方法，用炝拌方法做出来的菜肴，吃起来味道总是格外好，虽然调料很简单，喜欢的亲们一定要试试。
做法：选藕一定要选藕的尖的那段，比较嫩，适合凉拌。藕削皮洗净切成片，泡在凉水里。准备好干辣椒，蒜末、姜末。锅里水烧开放进藕片，焯2分钟捞出过凉，然后放进盆里，加入蒜末姜末辣椒圈，锅里加入油，放进几粒花椒，热油炸香，把热油泼在辣椒圈上，炸出香味，加入白糖、米醋、盐搅拌均匀装盘即可。
第七道：手撕油鸡
在家待客也离不开鸡，而手撕鸡是我家最爱吃的一道菜，这次人多我从外面买的熟鸡，这家的熟鸡特别软烂，咸香适中，老人孩子也能吃。买回来的整鸡用手四成小块，这样吃起来也方便，如果待客上整只鸡一定会剩。这只鸡不用其它蘸料，原汁原味好吃极了。
第八道：酱牛肉
很多人都喜欢吃牛肉，久吃也不会发胖还能强身健体，营养价值极高，十分适合气虚需要补中益气的人们。酱牛肉所需食材：牛腱子、生抽、老抽、冰糖、大料花椒香叶桂皮乱七八糟的你能想到的各种香料，然后切成不大不小的小块在凉水里头浸泡2小时。锅里头加上水放上些许姜片烧开，十分钟关火，捞出来，水倒了。锅刷干净后，加入老汤以及放上拍过的姜块，以及酱牛肉大料花椒等多种香料，黄豆酱、生抽一定要多放些以及老抽，放上几块冰糖，然后等着熟就行了，肉不要煮的太烂了，不然不好切。煮好了就将牛肉在卤水里面泡着。
这次我买的是店家卤好的，盐味适中，非常有嚼劲，如果待客人多可以在外面买一些回来，省的手忙脚乱。
第九道：香酥花生米
酒桌上也离不开花生米，也是下酒菜，不论过年还是待客准备一盘花生米，富贵吉祥。貌似非常简单的炸花生米，却也有不少朋友炸不好。任何简单的菜，做起来都有诀窍，炸花生米也是，不过，只要掌握几个要点，就能炸出酥脆漂亮的花生米。
做法：首先炸之前把花生米用凉水冲一下，然后晾干水分，过了水的花生就不容易表面炸黑。其次一定要凉油下锅，油不要放的太多，开小火慢慢翻炒，听到噼里啪啦，翻动有清脆的声音就差不多了，盛出来余热也会让花生米变焦，出锅前一定不要炒过了。然后凉了撒上盐或糖即可上桌。