餐饮服务员岗位职责餐厅服务员工作内容 _岗位职责

服务员的工作内容(餐饮服务员的职责)餐饮服务员每天都会遇到各种各样的客人，遇到的问题也各不相同。接下来，小编将向您介绍餐饮服务员的工作职责，希望能对餐饮服务员有所帮助。

服务员培训材料餐饮服务员的工作职责
1)用餐过程中客人反应菜没做好，服务员该怎么办？
菜品不熟一般有两种原因:可能是厨房过程中烹饪不够，也可能是用餐客人对菜品的风味不是很了解。解决的办法应该是:如果菜没有做好，餐厅服务员首先要向客人道歉，立即把菜退回厨房，并回复厨师，厨师会做出解决方案。还不如重做一道菜。如果可能的话，也可以将退回的菜重新加热后端上桌，具体情况视具体情况而定。如果客人对某一道菜的风味特点不是很了解，餐厅服务员应先向客人道歉，然后优雅礼貌地向客人介绍其特点和吃法。因为中国南方的一些菜很新鲜，很脆，所以表面上看起来可能很陌生。但餐厅服务员解释时，语气要悠扬礼貌，千万不能让客人有出丑的感觉，要照顾用餐客人的自尊心。如果客人不同意你的指示，他们必须将它们送回厨房进行进一步处理，直到他们满意为止。
2)客人吃饭时突然被食物呛到，服务员该怎么办？
客人吃饭时可能因为、说话、吃饭太快等原因被食物呛到。一般的反应是脸色铁青，不说话，用手指掐喉咙。如果服务员在餐厅的服务中遇到这样的情况，应该立即上前赞助客人。要有同情心，永远不要嘲笑或袖手旁观。如果食物不那么呛人，可以马上送一杯水给客人喝；如果食物呛得很重，餐厅服务员站在客人身后，用双臂托住客人的腰，将拳头大拇指的背面向客人肚脐靠近一点，另一只手握紧拳头，迅速向上挤压，震动客人的腹部。如此反复几次，消除食物，然后送一杯水给客人喝。
3)饭后客人要求服务员为他留菜，服务员应该怎么做？
有些客人在餐厅用餐后，要求餐厅服务员处理未吃完的食物。在这种情况下，餐厅服务员可以耐心地向客人解释食物是入口食物。为了防止意外和对客人的健康负责，餐厅规定一般不为客人打理食物。对于不住在店里的客人，餐厅服务员可以自动帮客人打包，让客人带走。如果是酒店客人，餐厅服务员可以在征得客人同意后，将剩余的食物整理好送到客人房间。有时，当客人要求将食物暂时存放在餐厅一段时间时，餐厅服务员可以请示并为客人保存。保存前，将客人的食物包好，写好标签，放入冰箱。餐厅服务员之间要有明确的交接，要有专人负责。客人来取时，要及时交给客人。
4)如果客人在餐厅喝醉了，服务员该怎么办？
客人醉酒后的表情不一样。以照顾客人身体健康为原则，尽力赞助。同时也要避免他们酒后失态影响我们餐厅的正常营业。如果客人喝得酩酊大醉，已经影响了其他客人的用餐和餐厅的服务工作，餐厅服务员要把客人请到一个相对安静、相对隔离的空房间，让客人先醒酒，同时给客人送上热茶和小毛巾。如果客人吐了酒，餐厅服务员应立即清理污垢。此时客人处于意识不清的状态，我们不要太在意他们的态度和语言，但为了防止客人采取过于强硬的措施，要注意自己的人身安全，更好同时邀请安保人员到场。如果客人醉酒不严重，餐厅服务员应运用服务技巧使其停止饮酒，并要求客人用饮料代替酒精，用低度代替高度酒精。一定要注意服务条款，千万不要不尊重客人。这个时候我们的客人特别挑剔，如果不小心对待，会造成很大的麻烦。有些客人，喝醉后，趁机打砸餐厅家具和餐具。作为餐厅服务员，他们应该立即联系安保部门，请求协助尽快平息事态。记下损坏的餐具、家具数量，查清金额，事后要求肇事者照价赔偿，绝不姑息迁就。
5)客人吃完饭要把餐具拿走。服务员应该怎么做？
餐厅有些餐具别致清新，客人出于好奇，有时会擅自拿走。当餐厅发现客人要把餐具带离餐厅时，服务员首先要知道客人要餐具做什么。对于要留作纪念的客人，服务员要立即向经理汇报，经理会根据情况或者餐厅规定的价格出售，或者免费送给客人。如果客人要用，服务员要用旋律明确表示，从卫生角度出发，餐具不能拿出来。
6)为客人点餐时，服务员没听清楚怎么办？
一旦出现这种情况，服务员要向客人道歉，表明态度，然后以试探的语气把菜倒给客人。如果这个人想要，表示感谢。如果客人不想要，你不能强迫客人去掉。同时，你要让客人点客人想要的菜，并立即通知厨房快速准备客人想要的菜。为了防止这种情况，服务员可以在客人点完菜后，向客人重复一遍，这样就可以避免这个问题。

餐饮服务员岗位职责 餐厅服务员工作内容

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