「我是小厨娘」记忆中的川味，是这个味道吗？温习这8种小吃的做法

担担面

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【美食情怀】
担担面是四川成都著名的传统面食小吃。 “担担”其实是一种卖面方式，早年四川的面贩总是挑着一条扁担，一头挑着煤炉和铁锅，另一头挑着碗筷、调料和洗碗的水桶，晃晃悠悠地沿街叫卖：“担担面……担担面……”如今多已改为店铺经营了，但这一称呼却沿用了下来。
担担面是在面条的基础上加上辣椒油及红酱油、味精、葱花等多种调料，再浇上精制的臊子制成。对于喜食辣味的四川人来说，担担面已经完全融入他们的生活了，对于其他地区的人而言，担担面也是一道爽辣的美味。
【在家做美食】
原料
碱水面150克，瘦肉70克，生菜50克，生姜20克，葱花少许
调料
上汤300毫升，盐2克，鸡粉少许，生抽、老抽各2毫升，辣椒油4毫升，甜面酱7克，料酒、食用油各适量
做法
1.将去皮洗净的生姜、瘦肉剁成末。
2.锅中注水烧开，倒入食用油，放入生菜，煮片刻，捞出备用。
3.把碱水面放入沸水锅中，搅散，煮约2分钟至熟。
4.把煮好的面条捞出，盛入碗中，晾凉，再放入生菜。
5.用油起锅，放入姜末，爆香，倒入肉末，炒匀。
6.淋入料酒，翻炒匀，倒入老抽，炒匀调色。
7.加入上汤、盐、鸡粉，淋入生抽、辣椒油，拌匀。
8.加入甜面酱，拌匀，煮沸。
9.将味汁盛入面条中，最后撒上葱花即可。
甜水面

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【美食情怀】
甜水面是成都的特色小吃，因为重用复制酱油，口味回甜而得名。地道的甜水面面条如小手指一般粗细，上面撒着调味料；拌匀之后，面条泛着红亮的油光；吃到嘴里，先是甜香，后是麻辣，细品之下，面条滑爽绵韧的口感和调味的丰富逐渐显现出来，吃起来十分过瘾；吃完之后，面颊泛红，口留余香，很是爽快。
甜水面的面条在揉的时候要放入少量盐，这样不仅能增加面条的韧性，也能使煮熟的面条尽管粗，却不会外咸里淡，造成味觉的不平衡。
【在家做美食】
原料
高筋面粉200克，黄豆粉15克，蒜末、葱花各少许
调料
白糖2克，生抽、陈醋、辣椒油各5毫升，芝麻酱5克，花椒油4毫升，芝麻油10毫升，盐、鸡粉、食用油各少许
做法
1.取一碗，倒入高筋面粉，加少许盐和清水，混匀。
2.用手和面，包上保鲜膜，醒30分钟。
3.取一个小碗，倒入黄豆粉、蒜末，加入少许盐、鸡粉、白糖、生抽、陈醋，再倒入芝麻酱、辣椒油、花椒油、芝麻油，搅成酱料。
4. 取出醒好的面团，去除保鲜膜，用擀面杖擀成面皮。
5.将面皮叠成几层，切成大小均匀的条，撒上少许面粉，待用。
6.锅中注水烧开，倒入面条，搅拌片刻，大火煮至熟软。
7.捞出面条，沥干水分倒入碗中，淋入少许食用油，快速搅拌均匀。
8.取一个碗，倒入面条，浇上酱料，撒上葱花即可。
钟水饺

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【美食情怀】
钟水饺为成都的著名传统小吃，相传创制于1893年，由名叫钟燮森（字少白）的小贩制作经营，后设店于荔枝巷，因为其调味重红油，故又被称为“荔枝巷红油水饺” 。钟水饺形如月牙、个头小巧，十个水饺才一两，与北方水饺相比多了一份小巧灵秀。钟水饺具有皮薄馅嫩、料精味鲜的特色，其秘诀就在选料与调味上。