自此 ， 香型融合成为一种潮流 。 白酒在四大基本香型基础上 ， 衍生出了八种香型 ， 主要为以西凤酒为代表的凤香型、以董酒为代表的药香型、以酒鬼酒为代表的馥郁香型、以四特酒为代表的特香型、以衡水老白干为代表的老白干香型、以玉冰烧为代表的豉香型、以景芝为代表的芝麻香型以及白云边为代表的兼香型 。
所谓“衍生” ， 就是以一种、两种或两种以上基本香型 ， 在工艺的糅合下 ， 形成了自身的独特工艺 。 借用生物学词汇就是“杂交”或“进化” 。
比如 ， 兼香是浓酱杂交 ， 凤香是浓清杂交 ， 老白干香是清香进化 ， 豉香是米香进化 。 真是剪不断 ， 理还乱 。
再说说于树民先生发现那个芝麻味 ， 虽然没修得“基本香型”的正果 ， 终归还是结了个果 ， 被认定为“芝麻香型” 。 算是给老于了了个心愿 ， 给了个安慰 。
白酒香型的故事完了吗？没有 。 又有酒企推出新的香型 ， 比如 ， 沉香、陶香 。 连所谓的“基本香型”也分化了 ， 比如浓香绵柔流派、淡雅流派、幽雅流派 。
回到一个亘古不变的哲学命题——我是谁？我从哪里来？我到哪里去？
这是来自白酒香型灵魂的拷问 。
编 | 杨雯制作 | 杨雯
来源 | 糖酒快讯（ID：tjkx99）
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