猴头菇煲汤苦的猴头菇煲汤( 二 ) _小知识

第二步：将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可（可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好）。
第三步：将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。
此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。
猴头菇怎么吃
自古以来，猴头菇就被推崇为“养胃山珍”，改善胃肠道功能效果显著。
现代医学研究表明，猴头菇对胃病反复发作的元凶——幽门螺旋杆菌（HP）有较好的抑制作用，体现了良好的“治养功效”，对消化不良、胃病和神经衰弱有不错的食疗功效。
所以猴头菇深受人们的喜爱。
超市卖的猴头菇很多是压缩的，跟压缩饼干一样。
猴头菇在烹饪之前应该先泡发，一小块能泡发一碗。
猴头菇怎么吃：
洗净猴头菇，先用清水浸泡30分钟以上，再煮或蒸，效果更好。
蒸煮好的猴头菇，还要用水泡发，中间要换几次水，每次换水，都要将猴头菇挤去水分以便更好地去除苦味。
猴头菇泡发好以后，可以用多种方法烹饪，可以炖汤，也可以清炒等。
猴头菇在制作烹饪的时候一般是切成片。
在烹饪猴头菇的时候，可以根据自己的喜好搭配食材。
除了单一的炖或者炒猴头菇，比较常见的菜肴有“猴头菇骨头汤”、“猴头菇鸡汤”、“猴头菇炖瘦肉”等。
猴头菇选购要点：
猴头菇因其外形酷似猴头而得名，它体圆而厚，表面有一层茸毛刺，腹部光滑为肉质块状。
新鲜时呈白色，干品呈褐色或金黄色。
质量好的猴头菇菇体完整，无残缺，菇体干燥，大小均匀，毛多细长，茸毛齐全。
而质量较差的猴头菇菇体大小不均，形状不规整，毛粗而长。
有的伪劣品为了增白，用硫碘或化学药剂处理成不正常的白色，这种菇食后对人体有害无益，不可选购。

三、怎样用猴头菇煲汤猴头菇排骨煲汤
主料：猴头菇。
配料：排骨，葱，枸杞子，葱段，淘米水。
调料：盐。
制作：1）猴头菇用淘米水浸泡40分钟，然后洗净切成片。
2）排骨剁成小块，焯水后洗净。
3）把猴头菇和排骨加葱一起放入锅中，加满清水，烧开后转小火来煲制，中途不要再加任何的水，小火煲2小时。
出锅的时候，撒上枸杞子和葱段，加点盐就可以品尝了。
猴头菇炖竹丝鸡
菜肴特点：营养丰富，汤汁鲜浓。
基本特点滋阴益气，清退虚热。
肝肾不足，阴虚内热，症见骨蒸潮热，渴饮盗汗，或脾肾不足，中气虚弱之消化不良，食少体倦，或气虚血弱之虚赢乏力。
亦可用于神经衰弱、溃疡病、贫血及消化道肿瘤属气血不足、阴虚内热者。
基本材料：鲜猴头菇180克，竹丝鸡1只（约700克），红枣5个。
做法：（1）猴头菇洗净，切厚片，竹丝鸡劏净，去肠杂、鸡脚，斩大件，红枣（去核）洗净。
（2）把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖2￣3小时，调味供用。
说明：本汤是滋阴退热之汤品，汤中猴头菇又名猴头菌，是近年始有报道的营养丰富、抗癌作用的美味食用菌，其性味甘平，含有挥发油、蛋白质、多糖类、氨基酸等成分，功能补脾益气、助消化、抗肿瘤，本品对消化道肿瘤有缩小肿块，改善患者症状、提高免疫力的作用。
竹丝鸡又名绒毛鸡、乌骨鸡，性味甘平，含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1、B2）、烟酸等。
功能养阴退热、健脾益气，《本草经疏》说“乌骨鸡补血益阴则虚劳羸弱可除，阴回热去则津液自生。
”红枣健脾滋润。
合而为汤，滋补肝、脾、肾而养阴退热、调补气血。
注意：感冒未愈者不宜用本汤。

四、猴头菇怎么炖汤猴头菇炖鸡汤，一道做法简单又好喝的汤，还养颜又养胃，马上安排
写这篇文章的时候外面的知了一直叫个没停，虽然天气闷热的想爆炸，但我在这里与朋友们分享美食边一边吃着冰镇大西瓜，也是超级满足了~~~
大家好，这里是牛小胖美食，牛小胖的厨渣妈妈给大家介绍各种家常快手菜，关注我，让我们一起见证“厨渣”变“厨霸” 。

猴头菇煲汤苦的 猴头菇煲汤( 二 )

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