猴头菇煲汤苦的猴头菇煲汤 _小知识

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一、猴头菇煲汤苦的

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时间过得真快，一晃又到了农历年尾。每年的这个时候，我家先生出差、应酬变多，饮食上也不规律，一来二去的，胃老是不舒服。为了给他调理身体，我经常会做一些健脾养胃的菜肴。冬天做得比较多的是猴头菇排骨汤，营养又清甜，养胃效果真的不错，很适合胃不好的人喝。

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猴头菇是一种药食同源的菌类，它含有丰富的蛋白质和多种人体需要的营养，对胃炎和胃溃疡有很好的食疗效果。不过它苦味比较大，很多人不懂正确的清洗方法，泡发后直接煲汤，结果煲出来的汤是苦的很难喝，真是可惜了这么好的食材。今天就给大家分享一下猴头菇排骨汤的做法，以及猴头菇的正确清洗方法。需要准备的食材有：排骨 7两，干猴头菇一份，生姜 1块，枸杞适量，盐适量。

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第一步：干猴头菇用温水泡发，挤掉发黄的水分，再次加水清洗，一直洗到碗里的水是清的。我买的猴头菇是切好的，整个的泡发清洗干净后再切薄片。

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第二步：排骨简单清洗干净，沥一下水分，切成2-3厘米的小块。不喜欢吃排骨的可以换成瘦肉或者土鸡。

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第三步：生姜清洗干净去皮，一半切薄片，一半切细丝放一边备用。

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第四步：烧一锅热水，放入猴头菇焯水3分钟左右，捞出来过凉水，再次挤掉水分清洗干净。猴头菇焯水后，基本上就没有什么苦味了。

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第五步：排骨冷水进锅，加入姜片，开大火焯水煮熟捞出来清洗干净。肉类焯水要用冷水，这样才能更好地去除腥味。

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第六步：排骨、猴头菇和姜丝一起放进电压力锅里，加适量的水，选择煲汤程序。电压力锅煲汤不会蒸发水分，不需要放太多的水。

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第七步：煲汤程序完成，按照家人口味加入适量的盐调味，加枸杞煮几分钟就可以了。

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猴头菇是菜也是药，很多人却不懂怎么做，煮出一锅苦汤，真可惜。分享猴头菇煲汤的正确做法，营养又清甜，胃不好的人要多喝。

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二、猴头菇炖汤怎么炖想要干猴头菇下菜好吃一定要注意一下泡发方法，不经过特别的处理会产生很大的苦味会严重的影响口感而且其中的营养也会流失很大的部分，传统的方法是通过浸泡冲洗之后蒸发不仅味道好营养也全部保留了下来。
猴头菇如何泡发详细做法：
第一步：用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。
记住！千万不能用沸水泡发。
因为，其一，沸水的温度会使猴头菇的营养丧失，水温超过60°就会使猴头菇中活性营养成份丧失，其二，用沸水泡发会使猴头菇内部产生肉筋，影响口感，其三，用沸水泡发的猴头菇总有没泡好的感觉，用手捏里面总有小疙瘩，猴头菇的菌刺变硬不伸展，颜色总感觉不鲜亮，这是因为高温迅速将猴头菇的组织烫死，产生小凝结块的原因，记住慢工才能出细活呀。

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