凯隆世家：传承与精进并重的“爱之酒” _世家

“我虽然身在拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）和拉图酒庄（Chateau Latour），但我的心却留在了凯隆世家。”这是18世纪时“葡萄酒王子”尼古拉-亚历山大·塞古尔侯爵（Marquis Nicolas-Alexandre de Segur）对凯隆世家庄园（Chateau Calon Segur）的爱意表达。时光流转，这份心意如今演化成了酒庄的标志性心形酒标，不仅纪念着侯爵对这座酒庄的“情有独钟”，也传达着凯隆世家与葡萄酒爱好者之间的特殊联系。因这心形酒标，凯隆世家佳酿也成为爱与浪漫的象征，多次被名人明星选为婚礼用酒。

凯隆世家庄园心形酒标
凯隆世家的吸睛之处不只在于心形酒标，酒庄背后深藏的故事更是引人入胜。凯隆世家庄园可以说是梅多克最古老的酒庄之一，据记载，酒庄所在地的历史可追溯至高卢-罗马（Gallo-Roman）时代，而酒庄酿造葡萄酒的历史则在12世纪便已开始了。要说酒庄历史上最浓墨重彩的一笔，不得不提曾经的庄主——赫赫有名的尼古拉-亚历山大·塞古尔侯爵。18世纪，塞古尔侯爵坐拥拉图、拉菲和木桐（Chateau Mouton Rothschild）三座未来的一级庄，而凯隆世家庄园此时也归于他的麾下。在塞古尔侯爵的带领下，酒庄迎来了其发展史上辉煌的一章。随后在1855分级中，凯隆世家庄园被评为三级庄。
凯隆世家庄园建筑
2012年，凯隆世家庄园被法国阿启亚互助信贷集团（Credit Mutuel Arkea Group）旗下的子公司苏拉瓦涅（Suravenir）收购，在集团董事长让-皮埃尔·丹尼（Jean-Pierre Denis）的带领下，酒庄迎来了一个全新时代。2013年，让-皮埃尔·丹尼开启了酒庄的全面重建工作，包括建造一个全新的酿造车间以及整修酒窖等。至2016年，这两项工作已全部完成，现代技术的引进以及针对酒庄特点进行的细致改造，使酒庄得以继续酿造更为精致的葡萄酒。
凯隆世家庄园酿造车间
除了先进的酿造设备，凯隆世家庄园得天独厚的风土也是成就其佳酿的重要原因。而这从酒庄的名字便可窥见一二，名字中的“Calon”一词源自“Calones”，意指旧时行驶在吉伦特河（Gironde）上的小船，显示出酒庄位于河流旁边的绝佳位置。梅多克（Medoc）地区流传着这样一句谚语——“能够看见河流的葡萄园坐拥上乘风土”，也印证了凯隆世家风土的卓越。
凯隆世家庄园葡萄园
酒庄葡萄园分布在城堡周围，为一完整地块，约建造于18世纪的石墙环绕其侧。葡萄园面积与1855分级时一致，为55公顷，这在梅多克酒庄中比较少见，对于保持一贯如初的葡萄酒品质起到了重要作用。除此之外，酒庄葡萄园位于海拔不超过13米的坡地上，排水性能极佳。园中土壤十分特别，深厚砾石土壤覆盖在大量黏土之上，表土还有一层薄薄的黏土，这样的土壤构成赋予了酒庄葡萄酒强劲而精致的特点。
凯隆世家庄园土壤
2006年，文森特·米勒（Vincent Millet）成为酒庄经理，为了尽可能展现这片风土的魅力，他带领酒庄启动了葡萄园的整修计划——提高种植密度和扩大赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的种植面积。文森特·米勒通过对酒庄葡萄园风土进行分析，发现这里尤为适合赤霞珠生长并展现其品种魅力，因而开展了这项赤霞珠扩种计划。值得一提的是，此次赤霞珠扩种主要采用混合选择和无性繁殖的方式，以保护品种基因的独特性和多样性，进而为葡萄酒提供更多的复杂度。通过种种措施，赤霞珠在酒庄葡萄酒中占比进一步提升，2008年以来正牌酒中的赤霞珠比例已经达到3/4，在一些优异年份中更是高达90% 。
凯隆世家庄园赤霞珠
酿造精致佳酿一直是各大酒庄追逐的目标之一，对于凯隆世家而言亦是如此。酒庄酿酒师们将源自优越风土的精致感，通过细致的酿造工序融汇到葡萄酒中。葡萄通常在香气和单宁都达到完美的成熟度时才会进行采摘，之后转移至运用重力自流法的酿造车间中。采用更为柔和的酿造方式，更好地保留了酒液中的果味，并使其口感更为柔顺和平衡。发酵温度和浸渍时长也会精心控制，以酿造出更为清新、丝滑的葡萄酒。在压榨酒和橡木桶的选择上，酿酒师十分谨慎细致，以使葡萄酒风格更为优雅。在完成发酵后，葡萄酒通常会在橡木桶中陈酿约20个月，以发展出更为丰富的风味。
凯隆世家庄园葡萄酒的酿造过程
目前，凯隆世家庄园共出品三款酒：正牌酒凯隆世家庄园红葡萄酒（Chateau Calon Segur, Saint-Estephe, France），年产量约80,000瓶；副牌酒凯隆世家庄园侯爵红葡萄酒（Le Marquis de Calon Segur, Saint-Estephe, France），年产量约120,000瓶；三牌酒凯隆世家庄园圣埃斯泰夫红葡萄酒（Saint-Estephe de Calon Segur, Saint-Estephe, France），年产量约50,000瓶。